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Gâteau Chocolat Orange

Type de plat gâteaux
Portions 8
Auteur Emilie

Ingrédients

Ingrédients secs :

  • 125 g farine de grand épeautre complète
  • 125 g farine de grand épeautre blanche
  • 100 g sucre non raffiné
  • 1 c. à café bicarbonate de soude
  • 35 g cacao non sucré tamisé
  • 1/2 c. à café sel non raffiné
  • 1/2 c. à café cannelle (optionnel)

Ingrédients liquides :

  • le jus d'une orange (80 ml)
  • 170 ml eau de source ou filtrée
  • 125 g pruneaux moelleux
  • 1.5 c. à café extrait de vanille liquide
  • 1 c. à soupe vinaigre de cidre
  • le zeste de 3 oranges (garder 2 cc pour le décor)
  • 125 ml eau de pois chiches (aquafaba)
  • quelques gouttes de vinaigre de cidre

Décoration :

Glaçage à l'orange :

  • 1/2 tasse sucre glace
  • 1 c. à café zeste d'orange
  • quelques gouttes d'extrait de vanille
  • 2 c. à café jus d'orange fraichement pressé

Ganache chocolat :

  • 50 g chocolat noir
  • 2 c. à soupe lait végétal

Instructions

  1. Préparez un moule à savarin, un moule à manqué ou des moules à muffins et préchauffez le four à 180°C.

  2. Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs à l'aide d'un fouet. Réservez.

  3. Dans un blender, mixez les ingrédients liquides (sauf l'eau de pois chiches) pour obtenir une préparation bien lisse. Réservez.

  4. A l'aide d'un batteur électrique, fouettez l'eau de pois chiches avec quelques gouttes de vinaigre de cidre pour obtenir une neige ferme.

  5. Versez les ingrédients du blender dans le mélange sec, Mélangez soigneusement. Avec une spatule, incorporez la préparation en neige en mélangeant doucement.

  6. Versez dans le(s) moule(s) et enfournez pour 30 min (grand moule), 15 min (cupcakes), 8-10 min (mini gâteaux).

  7. Laissez refroidir dans le moule pendant 15-20 min puis démoulez et transférez sur une grille.

  8. Pendant que le gâteau refroidit, préparez le glaçage à l'orange en mélangeant soigneusement les ingrédients dans un bol (la préparation ne doit pas être trop liquide) et la ganache au chocolat en faisant fondre le chocolat au bain-marie et en y mélangeant le lait végétal. Réservez.

  9. Quand le gâteau est complètement refroidi, nappez-le de glaçage à l'orange et de ganache au chocolat. Laissez durcir une quinzaine de minutes.

  10. Décorez avec un peu de zeste et de copeaux de chocolat.

Notes

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