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Enchiladas Végétariennes

Type de plat Main Course
Cuisine tex-mex
Portions 4 personnes
Auteur Emilie

Ingrédients

  • 8 tortillas moelleuses au maïs et blé
  • 100 g fromage végétal râpé variété tex-mex

Pour la farce aux haricots :

  • 500 g haricots noirs cuits ou pois chiches, ou un mélange des deux haricots
  • 100 g crème fraîche végétale recette sur le blog (lien dans corps de l'article)
  • 100 g fromage végétal râpé variété tex-mex
  • 1/2 bouquet coriandre fraîche émincée (optionnel)

Pour la sauce tomate :

  • 1 c. à soupe bouillon végétal déshydraté
  • 1 oignon rouge haché
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 c. à café cumin moulu
  • 1 c. à café origan sec
  • 1 pincée piment moulu (à doser selon votre goût)
  • 800 g tomates concassées en boîte
  • 1 c. à soupe concentré de tomate

Pour le service :

  • 1 oignon vert émincé
  • 1 poignée coriandre fraîche émincée
  • crème fraîche végétale recette sur le blog (lien dans corps de l'article)
  • avocat
  • lime ("citron" vert)

Instructions

  1. Dans un saladier, mélangez les haricots, la crème végétale, le fromage végétal et la coriandre. Réservez.

  2. Dans une casserole sur feu moyen, préparez la sauce tomate. Faites fondre l'oignon et l'ail dans le bouillon végétal et un fond d'eau (environ 60 ml) pendant 5 min. Rajoutez un peu d'eau si le mélange s'assèche. Quand l'oignon est cuit, prélevez-en une moitié et ajoutez-la dans la préparation aux haricots.

  3. Continuez la préparation de la sauce en ajoutant à l'oignon restant les épices, puis les tomates et le concentré. Mélangez bien et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 15-20 min.

  4. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C et réchauffez les tortillas selon les instructions du fabricant.

  5. Quand la sauce tomate est prête et les tortillas réchauffées, graissez légèrement un grand plat à four et recouvrez le fond d'une fine couche de sauce. Déposez une tortilla sur le plan de travail et répartisez au centre quelques cuillerées de farce aux haricots. Roulez et déposez dans le plat. Répéter l'opération avec le reste des tortillas.

  6. Versez la sauce tomate sur le dessus des tortillas, saupoudrez du reste de fromage végétal et enfournez pour 15 min.

  7. Décorez avec de l'oignon vert et de la coriandre émincés. Servez avec une belle cuillerée de crème fraîche végétale supplémentaire pour chaque personne, des dés d'avocat et des quartiers de lime si vous le souhaitez.

Notes

Enchiladas Végétariennes © 2020 kindhealthyhappy.com