Dans une grande sauteuse sur feu doux, faites fondre à couvert les blancs de poireau avec la 1/2 c. à soupe de bouillon dans un fond d'eau pendant 5-10 min. Ajoutez un peu d'eau si le mélange s'assèche.

Pendant la cuisson des poireaux, préparez votre bouillon en portant l'eau et le bouillon végétal à ébullition dans une grande casserole. Gardez chaud sur feu très doux.

Quand les poireaux ont fondu, ajoutez l'ail, mélangez et continuez la cuisson 30 sec.

Ajoutez le riz, mélangez et poursuivez la cuisson 1 min.

Versez le jus de citron en adaptant la quantité selon votre goût. 1 c. à soupe pour un résultat doux, ou l'intégralité du jus pour un résultat bien acidulé. Mélangez et poursuivez la cuisson 1 min.

Ajoutez une louche de bouillon chaud et mélangez. Quand le liquide est absorbé par le riz, rajoutez une louche et poursuivez ainsi la cuisson pendant environ 15 min sur feu doux.

Ajoutez 1 c. à café de zeste de citron si vous le souhaitez et poursuivez la cuisson.

Juste avant la fin de la cuisson (environ 20 min), quand tout le bouillon a été absorbé, ajoutez le lait de soja en adaptant la quantité et la levure diététique. Mélangez.

Ajoutez les petits pois et le persil haché. Mélangez et poursuivez la cuisson 3-5 min.

Poivrez, salez si nécessaire et servez sans attendre.