Versez la farine et l'eau dans un robot Kitchen Aid ou une machine à pain et laissez pétrir pendant 15-20 min. Quand la pâte forme une boule bien lisse, couvrez le bol avec un film alimentaire et laissez reposer au moins 1 h au réfrigérateur. Quand vous êtes prêt à l'utiliser, pétrissez-la à nouveau pendant une dizaine de minutes.

Pendant le repos de la pâte, préparez la farce. Émincez le chou en lanières très fines puis hachez grossièrement. Déposez dans un saladier et mélangez avec le sel. Laissez dégorger pendant 30 min puis pressez dans un linge pour ôter le maximum de liquide. Transférez dans un saladier et ajoutez le reste des ingrédients de la farce. Mélangez soigneusement, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez jusqu'à utilisation.

Sur un plan de travail fariné, divisez la boule en 4 et façonnez 4 boudins de 30-40 cm de longueur. Coupez chaque boudin en 20 morceaux de taille identique.

Roulez les morceaux dans un peu de farine pour éviter qu'ils ne collent puis aplatissez-les légèrement avec la paume de la main. A l'aide d'un petit rouleau en bois, étalez chaque morceau en disques d'environ 8 cm en veillant à laisser le centre un peu plus épais. Couvrez d'un film la pâte non utilisée et sortez-la au fur et à mesure pour ne pas qu'elle se dessèche.

Sur le centre de chaque disque, déposez une c. à soupe de la farce, en pinçant avec vos doigts refermez le disque farci en scellant hermétiquement. Déposez sur une planche légèrement farinée et répétez l'opération pour le reste des ingrédients.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Quand l'eau bout, déposez délicatement une douzaine de raviolis un à un. Mélangez doucement pour éviter que certains ne collent au fond puis faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les raviolis remontent à la surface. Ôtez du feu, couvrez et laissez pocher 5 min. A l'aide d'une écumoire, transférez sur une assiette et dégustez les raviolis immédiatement, accompagnés d'un mélange sauce de soja-vinaigre de riz.