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Riz au Tofu Braisé

Version végétale du Lu Rou Fan taiwanais.

 

 

Le Lu Rou Fan (滷肉飯) fait partie des spécialités culinaires taiwanaises les plus connues. Il s’agit d’un plat à base de riz accompagné de viande de porc braisée dans une sauce très parfumée. Souhaitant retrouver ces délicieux arômes, j’ai transformé le plat d’origine en une version végétarienne utilisant du tofu et des champignons shiitake à la place de la viande.

Le tofu et les champignons sont finement émincés puis sont mijotés dans une sauce riche en saveurs (tamari, vin de riz, ail, gingembre, échalotes) et parfumée aux cinq épices.

Ce riz au tofu braisé est un plat réconfortant, facile à réaliser, qui peut faire partie d’un repas chinois avec d’autres plats ou qui peut faire office de repas complet, servi avec quelques légumes-feuilles. J’aime l’accompagner de petits choux bok choy brièvement blanchis ou passés à la vapeur.

Régalez-vous !

Riz au Tofu Braisé
Auteur: Emilie
Ingrédients
  • 250 g tofu ferme rincé et séché
  • 4 champignons shiitake frais
  • 2 gousses ail hachées
  • 2 échalottes hachées
  • 1 c. à café gingembre frais haché
  • 250 ml eau ou bouillon végétal
  • 4-5 c. à soupe tamari
  • 2 c. à soupe vin de riz ou sake
  • 1 c. à soupe sucre roux
Cinq Epices : 1 cc de mélange ou :
  • 1 anis étoilé
  • 4 clous de girofle
  • 1 pincée poivre du Sichuan
  • 1 petit bâton cannelle
  • 1 pincée graines de fenouil
Accompagnement :
  • 2-3 bols riz complet
  • choux bok choy blanchis
Instructions
  1. Emincez le tofu en tout petits morceaux, à la main ou à la fourchette et hachez les champignons shiitake en tout petits dés.

  2. Faites chauffer un peu d'huile dans un wok ou une sauteuse. Versez le tofu émincé et faites revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré.

  3. Ajoutez l'ail, les échalottes, le gingembre et les champignons. Continuez la cuisson quelques minutes en remuant, jusqu'à ce que les champignons soient cuits.

  4. Ajoutez l'eau (ou le bouillon), le tamari, le vin de riz, le sucre et les 5 épices. Portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.

  5. Ôtez le couvercle et continuez la cuisson environ 5 min ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit en une sauce onctueuse et bien parfumée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

  6. Servez bien chaud avec un bol de riz et des légumes feuilles blanchis.

Notes

Ajoutez 1-2 c. à café de miso foncé pour une sauce au goût plus prononcé.

Si vous utilisez des épices entières, mettez-les dans un filtre à thé en papier si vous ne souhaitez pas avoir de morceaux dans la sauce. Ôtez-le avant de servir.

Pour 3-4 personnes

Riz au Tofu Braisé © 2022 kindhealthyhappy.com

 


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