Les lentilles sont bonnes pour vous ! Essayez-les dans de nombreuses recettes aussi variées que soupes, ragoûts, salades, sauces, dips, burgers…
Les lentilles (lens culinaris) appartiennent à la famille des légumineuses. Elles sont riches en protéines, en fer et en fibres et sont très digestes. La cuisson des lentilles est plus simple et plus rapide que celle des haricots secs.
Bien que cette étape ne soit pas obligatoire, vous pouvez faire tremper les lentilles quelques heures dans de l’eau froide additionnée d’une pincée de sel jusqu’à ce qu’elles doublent de volume. Ceci aidera à les garder intactes.
Cette recette est valable surtout pour les salades de lentilles ou pour tout autre plat où l’on souhaite des lentilles fermes et intactes. Dans ce dernier cas, il faudra alors les ajouter en fin de cuisson de façon à ce qu’elles gardent leur forme. Elle n’est pas adaptée pour les dahls indiens où les lentilles se réduisent en purée au cours de la cuisson.
Comme pour les haricots secs, les lentilles peuvent être cuites en grande quantité et congelées en petites portions pour un usage ultérieur.
Triez et lavez les lentilles.
Faites- les tremper quelques heures (optionnel).
Placez-les dans une casserole, recouvrez largement d’eau froide, ajoutez une pincée de sel et un morceau d’algue kombu.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert une vingtaine de minutes.
Les lentilles doivent être fermes mais tendres à l’intérieur.
Passez les lentilles rapidement à l’eau claire pour les refroidir et arrêter la cuisson.
- 1 portion de lentilles
- 1 morceau d'algue kombu (optionnel)
- 1 pincée de sel de mer
- Triez et lavez les lentilles.
- Faites- les tremper quelques heures (optionnel).
- Placez-les dans une casserole, recouvrez largement d'eau froide, ajoutez une pincée de sel et un morceau d'algue kombu.
- Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert une vingtaine de minutes.
- Les lentilles doivent être fermes mais tendres à l'intérieur.
- Passez les lentilles rapidement à l'eau claire pour les refroidir et arrêter la cuisson.
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