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Cuisson des Haricots Secs

Rouges, blancs, noirs, pinto, adzukis, garbanzo (pois chiches), et encore bien d’autres, les haricots secs sont une mine de nutriments essentiels pour votre santé. Ils fournissent l’énergie nécessaire au corps grâce notamment à leur richesse en protéines et en fibres.

 

Haricots Noirs, Pinto, Adzuki, Pois Chiches
Haricots Noirs, Pinto, Adzuki, Pois Chiches

 

Voici quelques conseils pour vous aider à les préparer, ainsi qu’un tableau des temps de cuisson et de trempage selon les différentes variétés les plus couramment utilisées.

 

Tips :

– La préparation des haricots secs nécessite un temps de trempage préalable.

– Les temps de trempage et de cuisson varient selon les variétés de haricots.

– Ne salez pas l’eau, cela durcirait les haricots et augmenterait le temps de cuisson.

– Vous pouvez ajouter à l’eau de cuisson un morceau d’algue kombu, qui aidera à réduire le temps de cuisson et qui apportera des minéraux et un petit goût supplémentaire.

– Les haricots rouges (kidney) et les haricots noirs (turtle) doivent obligatoirement être trempés une nuit (12 h) pour éliminer leur toxicité.

Généralement, je prépare un paquet entier de haricots secs (500 g) et je congèle en petites portions ce dont je n’ai pas besoin dans l’immédiat pour des utilisations futures. C’est un gain de temps bien appréciable !

 

Tableau des temps de trempage et de cuisson des haricots secs :

Pour environ 200 g de haricots secs

 

Variété Temps de trempage Temps de cuisson traditionnelle Temps de cuisson à l’autocuiseur
Adzuki 2 h 45 min – 50 min 15 min
Blancs 12 h 45 min – 1 h 5 min
Fèves 12 h 1 h non recommandé
Lima 12 h 1 h 30 non recommandé
Mungo (Soja Vert) 12 h 1 h 30 10 min
Noirs (Turtle) 12 h 1 h – 1 h 30 15 min – 20 min
Noirs (Black-Eyed Pea) 3 h – 4 h 1 h 10 min
Pois Cassés optionnel – 2 h 30 min – 40 min non recommandé
Pois Chiches 12 h 1 h 30 – 2 h 30 15 min
Pinto 12 h 1 h 30 10 min
Rouges (Kidney) 12 h 1 h 30 15 min
Soja 12 h 3 h 15 min

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuisson des Haricots Secs
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Ingredients
  1. 1 portion de haricots secs
  2. 1 morceau d'algue kombu (optionnel)
Instructions
  1. Triez les haricots et rincez-les.
  2. Placez-les dans un grand bol et couvrez-les largement d'eau froide.
  3. Laissez tremper. Les temps de trempage varient selon les variétés de haricots.
  4. Égouttez et rincez à l'eau claire.
  5. Placez les haricots dans une grande casserole ou marmite, recouvrez-les d'eau froide non salée et portez à ébullition.
  6. Gardez l’ébullition à feu vif pendant 10 minutes en écumant la mousse qui se forme à la surface.
  7. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 45 min à 1 heure selon la variété de haricots choisie.
  8. Pour une cuisson à l'autocuiseur, réduisez le temps de cuisson à 10-20 minutes maximum, selon la variété.
  9. Les haricots sont cuits quand ils sont tendres.
Notes
  1. Cuisson des Haricots Secs © 2014 kindhealthyhappy.com
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9 thoughts on “Cuisson des Haricots Secs”

  • Bonjour,
    Pourriez-vous svp me dire combien de temps dois-je cuire 120gr de pois chiche secs dans un autocuiseur Seb, et que le résultat ne soit pas de la purée. Je vous remercie.
    Sur certains sites ils stipulent 45 min, mais cela me semble trop.

    • Bonjour,
      Comme indiqué dans le tableau ci-dessus, je conseille environ 15 minutes de cuisson à la cocotte minute à partir de la mise sous pression, pour des pois chiches préalablement trempés.
      Bonne journée!

      • Bonjour, je vous remercie pour votre réponse. Je viens seulement d’en prendre connaissance car je n’ai pas eu la réponse dans ma boîte mail. J’ai une autre question, pourriez-vous me dire la quantité à prévoir de haricots noirs par personne pour un plat principal?
        Je vous remercie.

        • Bonjour, Je recommande une portion de 1/2 tasse (125 ml) de haricots cuits par personne, soit environ 1/4 de tasse à l’état sec. Bonne journée !

  • Bon jour,

    je souhaiterais de votre part, savoir s’il est possible de mettre à tremper ensemble, deux types différents de haricots secs, à savoir que j’ai des mungo et des noirs à préparer

    D’avance merci

    • Bonjour. Les haricots noirs et mungo ayant des temps de cuisson assez proches, vous pouvez les faire tremper une nuit dans un même saladier et les cuire ensemble.

    • Bonjour Nicole. Je n’ai pas l’habitude de congeler les haricots après trempage mais plutôt après cuisson. Si vous le souhaitez, il est possible de le faire, à condition que les haricots soient bien gonflés et bien égouttés.
      À bientôt !

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