Si vous souhaitez ajouter un peu de tofu : rincez-le, épongez-le dans un linge ou du papier absorbant quelques minutes et émincez-le en lamelles d'environ 5-7 mm d'épaisseur.

Lavez les feuilles de chou blanc chinois et émincez-les en lanières d'environ 1 cm de largeur.

Coupez la base des choux verts chinois et faîtes-les tremper dans de l'eau froide et égouttez.

Pelez la carotte et la branche de céleri et émincez-les en lamelles d'environ 2 mm d'épaisseur.

Ôtez les pieds des champignons et coupez-les en 2 ou en 3 dans la longueur selon leur taille.

Lavez les pousses d'épinards et égouttez.

Dans un wok ou une sauteuse antiadhésive sur feu moyen, faites chauffer un filet d'huile et faites revenir les lamelles de tofu environ 5 min de chaque côté. Ôtez du wok et réservez sur une assiette.

Versez dans le wok les lanières de gingembre et les champignons et faites revenir pendant 2-3 minutes en remuant.

Ajoutez le reste des légumes, sauf les pousses d'épinards. Assaisonnez avec une pincée de sel, mélangez bien pendant une dizaine de secondes et ajoutez les lamelles de tofu.

Versez 1/2 tasse d'eau et le bouillon, mélangez et couvrez. Continuez la cuisson pendant environ 1-2 minute.

Dans un bol, mélangez la fécule de kuzu avec l'eau jusqu'à dissolution complète. Versez dans le wok et mélangez en enrobant les légumes. Ajoutez les pousses d'épinards, mélangez et ôtez du feu dès que la sauce bouillonne et épaississe. Si la sauce est trop épaisse, rajoutez un peu d'eau.

Servez immédiatement, accompagné par exemple de riz complet (riz rond ou riz thai).