Tofu Trois-Tasses

Une délicieuse façon de cuisiner le tofu,

braisé dans une sauce onctueuse et aromatique.

 

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Cette recette est une version végétale allégée d’un plat que j’ai découvert à Taiwan et que j’apprécie particulièrement : le « Poulet Trois-Tasses » (« Three-Cup Chicken », 三杯雞). Je le prépare souvent à la maison car il est toujours apprécié. Tous ceux qui l’ont goûté ont été conquis par les arômes de ce plat au goût si caractéristique.

Le « Poulet Trois-Tasses » serait à l’origine un plat traditionnel hakka de la province chinoise du Jiangxi. Après son introduction à Taiwan, il devint un plat très populaire, parmi les plus représentatifs de la cuisine de l’île.

L’appellation « trois tasses » vient du fait que l’on utilise dans la recette originale une tasse de sauce de soja, une tasse de vin de riz et une tasse d’huile de sésame. L’assaisonnement est relevé avec du sucre, une bonne quantité d’épaisses tranches de gingembre et de gousses d’ail entières et une généreuse poignée de basilic frais. Ce « Tofu Trois-Tasses », loin d’être authentique, est ma version saine tout en gardant l’arôme distinctif de ce plat extrêmement parfumé.

 

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Basilic Thaï

 

A Taiwan, on le prépare avec du basilic thaï dont l’arôme est plus puissant que le basilic ordinaire. Le basilic thaï se trouve au rayon frais des épiceries asiatiques. Si vous ne pouvez pas vous en procurer mais que vous avez sous la main du basilic ordinaire bien frais, surtout n’hésitez pas et testez ! Le goût sera légèrement moins prononcé mais le plat sera tout aussi bon.

Pour servir ce plat aux enfants ou si vous n’aimez pas les plats très épicés, vous pouvez comme moi substituer au piment un petit morceau de poivron rouge, pour la couleur, ou simplement l’omettre. Si vous n’avez pas de vin de riz (米酒), vous pouvez le remplacer par du vin blanc. Cependant, il est important d’utiliser de l’huile de sésame toasté sinon le plat manquera de goût. Si vous avez l’occasion de passer au supermarché asiatique, essayez l’huile de sésame noir (黑麻油 ou 烏麻油), encore plus riche en arômes !

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Pour un repas équilibré, dégustez accompagné d’un bol de riz complet et de légumes sautés ou cuits à la vapeur.

 

Tofu Trois-Tasses (Three-Cup Tofu)
Serves 4
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Ingredients
  1. 250 g de tofu ferme
  2. 2 cc d'huile de sésame toasté
  3. 10 gousses d'ail pelées
  4. 1 morceau de gingembre frais (environ 6-8 cm)
  5. 1 petite carotte pelée
  6. 1 ciboule ou les tiges vertes d'1 oignon blanc
  7. 1 piment rouge frais ou 1 petit morceau de poivron rouge, émincé finement
  8. 1/2 CS de sucre non raffiné
  9. 2 CS de tamari
  10. 2 CS d'eau
  11. 1 cc de fécule de maïs mélangée à 1 CS d'eau
  12. 1 CS de vin de riz
  13. Quelques gouttes d'huile de sésame toasté (optionnel)
  14. Une grosse poignée de feuilles de basilic thaï
Instructions
  1. Coupez le tofu en gros cubes et laissez-le 5 à 10 minutes sur du papier absorbant pour enlever une partie de l'humidité.
  2. Dans une petite poêle, faites revenir les gousses d'ail entières dans 1 cc d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ôter du feu et laisser de côté sur du papier absorbant.
  3. Détaillez le gingembre en tranches épaisses et aplatissez-les avec le côté de la lame d'un gros couteau.
  4. Émincez la ciboule, la carotte et le piment ou poivron rouge.
  5. Faites chauffer 1 cc d'huile dans une poêle anti-adhésive ou en fonte. Quand celle-ci est chaude, déposez les cubes de tofu et faites-les dorer à feu doux quelques minutes de chaque côté.
  6. Quand le tofu est cuit, ajoutez les tranches de gingembre et faites sauter quelques secondes pour qu'elles libèrent leur arôme.
  7. Ajoutez le sucre, le tamari, l'eau, l'oignon, la carotte et l'ail frit. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes.
  8. Ajoutez le mélange de fécule et mélangez à feu vif jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé.
  9. Ajoutez le vin de riz, quelques gouttes d'huile de sésame si vous le souhaitez et le basilic, couvrez quelques secondes pour que les arômes se mélangent et ôtez du feu.
  10. Régalez-vous !
Notes
  1. Tofu Trois-Tasses © 2014 kindhealthyhappy.com
Kind.Healthy.Happy http://kindhealthyhappy.com/

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