Tofu Brouillé aux Asperges Vertes

Rapide, healthy, vegan, sans gluten.

 

 

Aujourd’hui, je partage avec vous une recette toute simple bien utile pour des repas « vite fait bien fait ». Le tofu brouillé est un plat rapide à préparer. Il est aussi facilement adaptable en variant juste les légumes et les assaisonnements. Le tofu brouillé est délicieux accompagné de toasts ou bien d’une céréale complète pour un repas plus consistant.

La texture comparable à celle des œufs brouillés est obtenue en émiettant du tofu. Pour un meilleur résultat, choisissez un tofu bien ferme. Je recommande celui de la marque Soy qui est parfait ici, disponible dans toutes les boutiques d’alimentation bio. Bien qu’étant trop ferme pour d’autres plats à base de tofu, je le trouve idéal pour reproduire la consistance des oeufs brouillés. Je l’utilise aussi pour préparer le tofu pressé et séché aux épices. Ne soyez pas surpris par la quantité de tofu indiquée dans la recette. Une fois qu’il est émietté, un seul petit bloc donne un volume suffisant. Un soupçon de curcuma en poudre permet de donner une jolie couleur jaune au tofu. J’insiste sur le fait qu’il ne s’agit que d’une toute petite pincée, le plat ne doit pas être parfumé au curcuma. J’utilise la pointe d’un couteau pour le doser. Cette préparation de tofu brouillé peut être utilisée également dans les riz sautés style riz cantonnais, à la place de l’omelette.

 

 

J’ai choisi de présenter ici une version avec des asperges car c’est encore la saison (pour plus très longtemps !) et qu’elles vont très bien avec le tofu. Dans la mesure du possible, utilisez des asperges fines et bien vertes. Je n’utilise ici que la moitié tendre des tiges d’asperges et je garde le reste pour un Velouté d’Asperges par exemple. La cuisson des asperges se fait rapidement, elle doivent rester légèrement croquantes. Je les assaisonne avec un peu de gingembre (pensez bien à le retirer avant de servir !) et des câpres. Leur saveur légèrement aigre et acide relève agréablement la douceur naturelle des asperges. L’assaisonnement reste volontairement minimal pour ne pas masquer la saveur délicate des asperges.

 

 

N’hésitez pas à substituer les légumes de votre choix, en gardant les même proportions et la même procédure. Le tofu brouillé est parfait pour un lunch ou un brunch, en assiette unique avec du pain toasté. J’aime aussi le déguster accompagné d’une crudité et/ou d’une céréale, par exemple du petit épeautre ou du riz complet.

 

Tofu Brouillé aux Asperges
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Ingredients
  1. 1 botte d'asperges vertes fines
  2. 1 tranche de gingembre frais
  3. sel non raffiné
  4. 125 g de tofu ferme émietté (ou +)
  5. 1/2 c. à café de bouillon végétal en poudre
  6. 1 toute petite pincée de curcuma (pour la couleur)
  7. un peu d'eau
  8. 1-2 c. à soupe de câpres
  9. quelques brins de persil frais émincé
Instructions
  1. Coupez les asperges en deux et ne gardez que la moitié fine. Réservez le reste pour une soupe par exemple. Détaillez en tronçons d'environ 4-5 cm.
  2. Faites chauffer une sauteuse antiadhésive sur feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Faites dorer la tranche de gingembre sur les deux côtés pendant environ 1 min. Ajoutez les tronçons d'asperge avec une pincée de sel et faites revenir pendant 2 min en mélangeant délicatement pour ne pas casser les pointes d'asperges. Quand les asperges ont pris une belle teinte vert vif, ôtez les pointes et réservez-les dans une assiette.
  3. Versez le tofu émietté dans la sauteuse et continuez la cuisson pendant 1 min en mélangeant. Ajoutez le bouillon végétal en poudre et le curcuma avec quelques cuillerées d'eau pour que l'ensemble ne soit pas trop sec.
  4. Quand le tofu est cuit et a pris une belle couleur jaune, ôtez du feu. Enlevez la tranche de gingembre et incorporez les câpres et le persil, mélangez. Gôutez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  5. Servez dans une assiette avec les pointes d'asperges sur le dessus.
Notes
  1. Pour 2-3 personnes.
  2. Tofu Brouillé aux Asperges © 2017 kindhealthyhappy.com
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