Tofu à la Citronnelle

Healthy, végétal, sans gluten.

 

 

Si je me fie aux statistiques de consultation du site, je vois que l’article sur le Bo Bun Végétarien est le préféré depuis plusieurs semaines déjà. Peut-être que cet engouement est dû à la parution de ma recette dans le magazine Esprit Veggie, ou bien est-ce le fait que ce plat va bien avec la saison, ou tout simplement car il est bon. Je sais qu’il a déjà été adopté par plusieurs lecteurs, et j’en suis très heureuse. Si vous ne l’avez pas encore préparé, essayez-le, c’est le bon moment ! Je trouve que la cuisine vietnamienne est idéale par temps chaud. La profusion de légumes, de salade et d’herbes aromatiques dans ces plats apporte une fraîcheur qui me plaît énormément. Par conséquent, je vous propose cette semaine deux recettes du Vietnam, revisitées en mode 100% végétal. J’espère que vous les apprécierez autant que moi !

 

 

Je prépare ce tofu à la citronnelle avec un tofu ferme. Selon la variété utilisée et le mode de cuisson, le résultat sera différent en consistance : des tranches moelleuses avec un tofu traditionnel rôti au four (photo ci-dessus) ou des tranches plus fermes avec un tofu bio revenu à la poêle (photo suivante). J’ai pu tester les deux versions plusieurs fois, je pense que les deux sont bien, à varier selon les goûts et les envies du moment.

La citronnelle fraîche se trouve facilement en supermarché au rayon fruits et légumes exotiques ou en épicerie asiatique. Elle a un délicieux petit goût citronné que j’adore. Ici, elle se marie très bien avec l’ail et l’échalote pour donner une sauce riche en arômes. Pour la préparer, coupez la petite extrémité dure à la base et ôtez les feuilles sèches, seule la partie centrale blanche et tendre est utilisée. Un seul bâton suffit pour cette recette. J’en achète toujours un peu plus pour en faire des infusions très parfumées et rafraîchissantes en été.

 

 

J’aime déguster ce tofu à la citronnelle avec du riz complet ou demi-complet (thaï de préférence), accompagné d’un plat de légumes sautés ou à la vapeur ou bien d’une salade fraîche. Les restes éventuels peuvent être réfrigérés et incorporés dans des sandwiches, c’est délicieux ! Plus d’explications ici !

Retrouvez mes autres recettes d’inspiration vietnamienne : Bo Bun Végétarien, Sauce Nuoc Mam Vegan, Rouleaux aux Légumes, et encore d’autres à venir.

Tofu à la Citronnelle
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Ingredients
  1. 250 g de tofu ferme*
  2. 1 c. à soupe de sucre non raffiné (ou de sirop d'érable / agave)
  3. 1 grosse gousse d'ail hachée
  4. 1 échalote hachée
  5. 1 bâton de citronnelle haché (partie tendre)
  6. quelques tours de moulin à poivre noir
  7. 1,5-2 c. à soupe de tamari
  8. 1 c. à soupe de condiment ume su (ou de tamari supplémentaire)
  9. 1 c. à soupe d'eau
Instructions
  1. Ôtez le tofu de son emballage, rincez-le sous l'eau claire et égouttez-le dans un linge propre. Découpez le bloc de tofu en tranches ou en lamelles de 5-7 mm d'épaisseur. Réservez dans un linge propre ou dans du papier absorbant.
  2. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Réservez pendant au moins 15 min pour que les arômes se mélangent bien.
  3. Dans une poêle anti-adhésive sur feu doux avec un filet d'huile d'olive, faites dorer les tranches de tofu pendant environ 5 min de chaque côté.
  4. Version à la poële : quand les tranches de tofu sont dorées, versez la sauce en mélangeant bien afin que toutes les tranches soient imprégnées. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 10 min. Augmentez le feu en fin de cuisson si vous souhaitez un résultat grillé et caramélisé.
  5. Version au four : quand le tofu est doré, disposez les tranches dans une plaque à pâtisserie revêtue de papier cuisson et versez la sauce. Mélangez et faites cuire dans la partie haute du four à 270°C pendant environ 8-10 min en retournant les tranches à mi-cuisson.
Notes
  1. *Pour un résultat moelleux, je recommande le "To Fou Traditionnel" de Lakovo (épiceries asiatiques) ou le tofu de la marque Tossolia (bio). Pour des lamelles plus fermes, le tofu ferme de Soy.
  2. Tofu à la Citronnelle © 2017 kindhealthyhappy.com
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