Soupe Courgette Menthe

Une soupe d’été onctueuse et parfumée.

 

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Cette onctueuse soupe est une de mes créations préférées en ce moment. La saveur toute douce de la courgette se marie parfaitement avec la force de la menthe fraîche. La cuillerée de tahina à la menthe apporte de la richesse à l’ensemble. Vous trouverez la recette de cette sauce ici, vous pouvez également lui substituer du yaourt de soja. La texture est assez épaisse pour créer une soupe réconfortante. Pour obtenir ce résultat, veillez à ne pas trop mixer. Personnellement, je mixe environ 10 secondes dans mon Vitamix, puissance 5 maxi.

Cette Soupe Courgette Menthe est idéale pour un bon dîner de fin d’été par exemple. Vous pouvez la déguster telle quelle ou bien accompagnée de quelques cuillerées à soupe de riz complet rajoutées dans le bol pour un repas plus consistant. On peut aussi l’accompagner de belles tranches de pain complet toasté. Idée menu : pour un diner tout simple et complet, j’aime faire suivre cette soupe de mon délicieux Riz Noir au Lait de Coco en dessert.

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Soupe Courgette Menthe
Yields 4
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Pour la sauce à la menthe
  1. 4 grosses CS de sauce tahina

  2. 1 poignée de feuilles de menthe, ciselées
Pour la soupe de courgettes
  1. 1 oignon moyen, émincé
  2. 2 grosses gousses d'ail, émincées
  3. 4 courgettes moyennes, coupées en cubes
  4. 300 ml d'eau filtrée (ou +)
Pour la décoration
  1. 1 petit oignon rouge frais, émincé très finement
  2. Une poignée de graines de courge
Optionnel
  1. 1 citron
Instructions
  1. Dans un bol, mélangez la sauce tahina avec les 2/3 de la menthe. Réservez.
  2. Dans un fond d'eau et de bouillon végétal, faites revenir l'oignon sur feu moyen pendant environ 5 min. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 2 min.
  3. Versez les cubes de courgette dans la casserole, remuez, couvrez et laissez cuire à l'étouffée pendant 5 min. Ajoutez l'eau, amenez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 5-10 min, jusqu'à ce que les courgettes soient bien tendres.
  4. Mixez brièvement pour obtenir un mouliné épais. Ajustez la quantité d'eau selon votre goût.
  5. Répartissez dans des bols, ajoutez le reste de la menthe ciselée, la tahina à la menthe, l'oignon rouge et les graines de courge.
  6. Dégustez avec quelques gouttes de jus de citron, délicieux !
Notes
  1. Soupe Courgette Menthe © 2015 kindhealthyhappy.com
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