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Salade Riz-Quinoa-Sarrasin

Un mélange de céréales et pseudo-céréales,

de pousses d’épinards, de baies de goji et d’amandes toastées.

Avec une sauce acidulée sans huile.

 

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Voici une recette de salade colorée à déguster par exemple en plat unique pour un lunch ou un diner. Cette Salade Riz-Quinoa-Sarrasin est très nourrissante grâce à la présence de céréale, le riz, et de pseudo-céréales, le quinoa et le sarrasin. Ajoutez quelques feuilles vertes pour la fraîcheur et parsemez de baies de goji et d’amandes pour un repas bien nutritif !

Pour changer de mon riz complet rond de base, j’ai utilisé pour cette salade un riz thai complet, plus fin, dont les longs grains apportent leur parfum délicat à ce plat. Le sarrasin, dont les graines sont naturellement dépourvues de gluten, est une pseudo-céréale de choix car il est riche en fibres, en protéines, en acides aminés et en oligo-éléments. J’ai sélectionné du sarrasin « kasha », dont les grains ont été grillés et j’ai ajouté du quinoa rouge qui donne encore plus de couleur au plat.

Pour une cuisson parfaite du riz et du quinoa, vous pouvez consulter mon article La Cuisson des Céréales.

 

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Le temps de préparation de cette salade sera considérablement réduit si vous utilisez des restes de céréales déjà cuites. Il ne restera alors plus qu’à assembler le tout. Libre à vous de choisir le trio de céréales selon vos goûts et ce qui est disponible !

De la même façon, les feuilles d’épinards peuvent être remplacées par d’autres feuilles vertes.

Cette salade peut se déguster froide ou encore légèrement tiède. Les céréales absorbant rapidement les liquides, je recommande d’ajouter la sauce seulement au moment de servir. Si vous aimez un peu plus de sauce pour un plat plus riche en arômes, vous pouvez doubler la recette de sauce. S’il vous en reste, elle se conservera facilement quelques jours au réfrigérateur. N’hésitez pas à remplacer le lime par du citron si vous le souhaitez !

 

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Salade Riz-Quinoa-Sarrasin
Serves 4
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Pour l'assaisonnement
  1. Le jus de 2 limes ("citrons verts")
  2. 2 cc de pâte d'umeboshi
  3. 3-4 CS de sirop d'érable
Pour le mélange de céréales
  1. 100 g de riz thai complet
  2. 100 g de quinoa rouge
  3. 80 g de sarrasin kasha
  4. 2 gros oignons verts émincés finement
  5. 2-3 petites gousses d'ail hachées
  6. 1 petit bouquet de persil plat haché
  7. 2 grosses poignées d'épinards tendres frais (ou pousses d'épinards)
Pour la décoration
  1. 1 poignée d'amandes toastées et grossièrement hachées
  2. 1 poignée de baies de goji
Instructions
  1. Faire cuire séparément le riz, le quinoa et le sarrasin. Laisser refroidir.
  2. Mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
  3. Dans un saladier, mélanger doucement le riz, quinoa et sarrasin en aérant bien les grains.
  4. Ajouter le persil, les oignons et l'ail. Mélanger à nouveau.
  5. Dans un plat de service, déposer le mélange de céréales et les feuilles d'épinards.
  6. Juste avant de servir, arroser de sauce, parsemer d'amandes toastées et de baies de goji.
  7. Déguster aussitôt.
Notes
  1. Pour 2 grands bols ou 4 petits bols.
  2. Salade Riz-Quinoa-Sarrasin © 2014 kindhealthyhappy.com
Kind.Healthy.Happy http://kindhealthyhappy.com/

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