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Salade Lentilles-Haricots Verts-Tahina

Cette salade lentilles-haricots verts-tahina, toute de vert et de blanc vêtue, est une de nos préférées en ce moment.

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 Composée de salade verte, de haricots verts et de lentilles, arrosée de sauce tahina, elle est très nourrissante et peut être servie en plat unique pour un déjeuner ou un dîner sains, accompagnée d’une tranche de pain sans-gluten. Elle est même picnic friendly, dans ce cas il est préférable d’emporter la sauce dans une boîte séparée et de l’ajouter juste avant de déguster.

 

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Pour rester dans la tonalité de couleur, j’ai choisi des lentilles vertes. Pour qu’elles restent bien entières, il est conseillé d’ajouter du gros sel dans l’eau de cuisson de façon à ce qu’elles restent fermes une fois cuites. 

Cette salade peut être assaisonnée de la sauce de votre choix. Nous l’aimons particulièrement avec la tahina, dont la recette se trouve ici. Peu importe le choix de la sauce, pensez surtout à être bien généreux dans le dosage car les lentilles ont tendance à absorber les liquides et le résultat serait alors un peu sec.

En touche finale, le persil et l’oignon blanc viennent rajouter un petit coup de couleurs fraîches ainsi que des vitamines et relèvent agréablement le goût de l’ensemble. Vous pouvez également parsemer de levure diététique ou de graines de chanvre.

 

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Les lentilles (lens culinaris), de la famille des légumineuses, sont une excellente source de protéines et de fibres. Contrairement aux autres légumineuses, le trempage préalable est optionnel et elles sont prêtes en une petite vingtaine de minutes. De plus, elles sont faciles à digérer. Il existe de multiples variétés de lentilles, entre autres les lentilles vertes, brunes, corail, noires… Elles entrent dans la composition de nombreux plats de par le monde. Elles sont notamment utilisées en ragoûts (dahl, chili sin carne…), salades, soupes, sauces et comme base dans les burgers végétaux. Regardez le post Cuisson des Lentilles pour plus de conseils sur leur préparation.

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Salade Lentilles-Haricots Verts-Tahina
Serves 2
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Ingredients
  1. 200 g de lentilles vertes cuites
  2. 2 grosses poignées de haricots verts fins
  3. quelques feuilles de salade verte (rougette, feuille de chêne, batavia)
  4. 1 oignon frais, partie blanche
  5. quelques brins de persil plat
  6. sauce tahina
Instructions
  1. Equeutez et effilez les haricots verts, rincez-les sous l'eau froide. Faites-les cuire à la vapeur une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais fermes.
  2. Pendant ce temps, lavez et essorez les feuilles de salade verte, mettez de côté.
  3. Emincez finement l'oignon frais.
  4. Hâchez le persil.
  5. Dans une assiette creuse ou un large bol, dressez les feuilles de salade verte, puis les haricots verts et enfin les lentilles.
  6. Arrosez généreusement de sauce tahina.
  7. Parsemez de persil et d'oignons blancs.
  8. Servez sans attendre.
Notes
  1. Salade Lentilles-Haricots Verts-Tahina © 2014 kindhealthyhappy.com
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