Salade de Haricots Verts aux Cerises & aux Amandes Toastées

Facile, healthy, sans huile.

 

 

Parce que les cerises ne se limitent pas seulement aux clafoutis et autres desserts, voici une recette originale de salade de haricots verts aux cerises, fraîche et savoureuse, parfaite à déguster en ces jours particulièrement chauds. J’ai créé cette salade estivale l’année dernière. Elle est désormais devenue incontournable chez moi dès que la saison des cerises et des haricots verts commence. Apparemment, les deux coïncident à quelques jours près. Ces deux ingrédients étant maintenant disponibles sur tous les marchés, autant en profiter !

 

 

Les cerises mixées avec un peu de citron et de vinaigre de riz doux se transforment en une délicieuse sauce très parfumée. J’y ajoute parfois un soupçon de racine de gingembre fraîche râpée pour relever l’ensemble du plat. Ou même une petite pincée de zeste de citron ou de lime. Ces trois options sont toutes très bonnes, le tout est de les doser correctement, c’est à dire pas trop. Utilisez une râpe de bonne qualité pour obtenir un zeste fin (la marque Microplane est la meilleure pour cela).

 

 

Les haricots verts sont simplement blanchis à l’eau salée pendant à peine cinq minutes, juste le temps de les attendrir légèrement et de leur donner une belle couleur vive. Les passer quelques secondes sous l’eau froide stoppe la cuisson et leur évite de ramollir. L’important est qu’ils restent bien croquants.

J’aime ajouter des amandes toastées. Pas besoin d’allumer le four juste pour ça. Il suffit de les passer à la poêle sèche sur feu doux pendant quelques minutes, en les surveillant bien. Quand les amandes ont pris une belle couleur dorée, transférez-les sur une planche à découper et laissez-les refroidir et se raffermir. Hachez grossièrement avec un gros couteau. Les amandes toastées apportent une délicieuse touche croquante au plat. Elles se marient également très bien au goût de la cerise et des haricots verts.

Ces haricots verts à la cerise se dégustent à température ambiante. Accompagnez-les de tranches de pain ou d’une céréale complète.

Régalez-vous !

Retrouvez mes autres recettes healthy à base de cerises ici.

Salade de Haricots Verts aux Cerises & aux Amandes Toastées
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Ingredients
  1. 500 g de haricots verts fins, lavés et équeutés
  2. 1 oignon frais finement émincé (parties blanche et verte)
  3. 1 poignée d'amandes toastées grossièrement hachées
Pour la sauce aux cerises
  1. une vingtaine de cerises bien mûres dénoyautées
  2. le jus d'1/2 citron ou d'1/2 lime
  3. 2 c. à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre*
  4. 1 c. à café de sirop d'érable
  5. une pincée de gingembre frais râpé ou de zeste de citron ou de zeste de lime (optionnel)
  6. une pincée de sel non raffiné
Instructions
  1. Préparez la sauce en mixant l'ensemble des ingrédients dans un robot ou un blender en veillant à garder un peu de texture. Transférez dans un bol, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  2. Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec une belle pincée de gros sel. Quand l'eau bout, versez les haricots verts et laissez cuire sur feu vif 3-4 min. Ôtez du feu dès que les haricots ont pris une belle couleur vive et qu'ils sont attendris mais encore croquants. Transférez dans une passoire et passez immédiatement sous l'eau fraîche.
  3. Mélangez les haricots avec l'oignon émincé et la sauce dans un saladier. Parsemez d'éclats d'amandes toastées juste avant de servir.
Notes
  1. * Le vinaigre de cidre étant plus acide que le vinaigre de riz, réduisez la quantité indiquée.
  2. Salade de Haricots Verts aux Cerises & aux Amandes Toastées © 2017 kindhealthyhappy.com
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