Salade de Haricots Blancs au Fenouil, Céleri et Citron

Salade de haricots blancs au fenouil, céleri et citron.
Facile, végétal, sauce sans huile.

 

 

Le printemps commence a pointer timidement le bout de son nez, cela réveille nos envies de plats plus légers et frais ! Cette salade de haricots blancs au fenouil et au citron est idéale en cette saison : nourrissante, riche en protéines, fraîche et croquante. En plus, elle est assaisonnée avec une sauce sans huile légèrement acidulée et se prépare très rapidement !

 

 

J’aime beaucoup les salades de haricots car elles se prêtent à de nombreuses variations et sont parfaites pour concocter un repas en un clin d’oeil. Du moment que vous avez des haricots déjà cuits, la recette est très simple et rapide. De manière générale, je préfère utiliser des haricots secs que j’ai fait tremper et cuire moi-même, mais l’organisation des journées ne laissant pas toujours autant de temps que je le souhaiterais, j’ai parfois recours à des haricots en boîte ou en bocal, c’est toujours pratique !

 

 

Pour donner un petit côté « fin d’hiver – tout début de printemps » à cette salade, j’utilise du fenouil et du céleri branche que je coupe en tout petits dés. Ils apportent une délicieuse touche fraîche et croquante. Choisissez-les bien frais, et si possible, sélectionnez des branches fines pour le céleri, leur consistance sera plus délicate que celle des grosses branches. Sinon, ôtez les parties épaisses et filandreuses à l’aide d’un couteau économe. Je parfume la salade avec une quantité généreuse de persil frais et des frondes de fenouil émincés.

 

 

La vinaigrette sans huile est une de mes sauces classiques, super facile à faire et qui se marie bien avec les salades de haricots. Il suffit de délayer de la pâte de prunes salées (umeboshi) avec du jus de citron et un peu de sirop d’érable. Attention : la pâte d’umeboshi étant déjà très salée, il est inutile de rajouter du sel. Elle est parfaite pour les vinaigrettes sans huile mais elle est à utiliser avec parcimonie, une toute petite quantité suffit. Pour que les arômes se mélangent bien, je recommande de laisser reposer la salade une petite demi-heure au réfrigérateur avant de la servir. Dégustez-la avec des tranches de pain complet, ou faites-en de belles tartines sur du pain toasté, délicieux !

Enjoy !

Salade de Haricots Blancs au Fenouil Céleri et Citron
Serves 4
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Pour la salade
  1. 2 petites boites de haricots blancs cuits et bien égouttés (400 g)
  2. 1 bulbe de fenouil bien frais avec frondes, partie centrale ôtée
  3. 2 branches de céleri bien fraîches et fines
  4. 1 oignon vert avec sa tige
  5. le zeste d'1 citron râpé
  6. une grosse poignée de persil frais émincé
Pour la vinaigrette
  1. 2 c. à café de pâte d'umeboshi (j'utilise celle de la marque Lima)
  2. 1 c. à soupe d'eau
  3. le jus d'1 citron fraîchement pressé
  4. 2 c. à soupe de sirop d'érable
Instructions
  1. Détaillez en tout petits dés le fenouil, le céleri et l'oignon frais. Si vous utilisez des branches de céleri grosses et épaisses, ôtez au préalable les fils avec un couteau économe. Versez-les dans un saladier.
  2. Ajoutez les haricots, le zeste de citron, le persil et les frondes de fenouil émincés.
  3. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol, rectifiez l'assaisonnement en rajoutant si nécessaire un peu de sirop d'érable selon l'acidité du citron utilisé. Versez dans le saladier et mélangez soigneusement l'ensemble.
  4. Réfrigérez 30 minutes. Ajoutez quelques tours de moulin à poivre juste avant de servir.
  5. Dégustez en salade ou en tartine sur de belles tranches de pain complet.
Notes
  1. Veillez à bien rincer et égoutter les haricots pour l'aspect esthétique de la salade.
  2. Si vous aimez, quelques brins d'aneth agrémenteront très bien cette salade.
  3. Salade de Haricots Blancs au Fenouil Céleri et Citron © 2017 kindhealthyhappy.com
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