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Salade Chou Rouge, Kale & Tempeh

Healthy, vegan, sans gluten.

 

 

Cette salade croquante et colorée remporte toujours beaucoup de succès lors des ateliers cuisine. Composée de deux variétés de chou, c’est un basique de l’hiver pour faire le plein de vitamines, de minéraux et de protéines. Je lui ajoute parfois quelques cubes de tempeh grillé dont la consistance et le goût agrémentent particulièrement bien l’ensemble. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par des pois chiches nature ou bien grillés. Pour un maximum de saveurs, n’hésitez pas à être généreux en herbes aromatiques. Pour ces dernières, je préfère ici la coriandre dont le parfum puissant et poivré complimente bien le chou et apporte une belle touche de fraîcheur. Si vous n’aimez pas trop la coriandre, remplacez-la par du persil. Dans tous les cas, veillez à ne pas hacher les herbes mais plutôt à les émincer, le résultat n’en sera que meilleur.

Accompagnée d’une céréale ou de pain complet, cette salade chou rouge kale tempeh est parfaite pour le déjeuner.

Bon appétit !

Salade Chou Rouge, Kale & Tempeh
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Ingredients
  1. 1 bloc de tempeh coupé en dés
  2. 1/4 d'un petit chou rouge finement émincé
  3. 4 petites feuilles de kale finement émincées
  4. 2 carottes moyennes pelées et émincées en bâtonnets
  5. 1/2 c. à café de sel
  6. 2 petits oignons verts émincés (ou ciboules)
  7. 1 petit bouquet de coriandre fraîche émincée (ou de persil frais)
  8. 1 c. à soupe de graines de sésame toastées
Pour la vinaigrette
  1. 3-4 c. à soupe de vinaigre de riz
  2. 2 c. à café de sirop d'érable, d'agave ou de sucre
  3. 1 c. à soupe de tamari less-salt
  4. filet d'huile de sésame toasté (optionnel)
Instructions
  1. Réunissez les ingrédients de la vinaigrette dans un bol, réservez.
  2. Mélangez le chou, le kale et la carotte dans un saladier avec le sel. Laissez reposer pendant environ 1/2 h afin d'assouplir les légumes.
  3. Pendant ce temps, faites dorer les dés de tempeh dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile de sésame et une pincée de sel. Réservez.
  4. Ajoutez au mélange chou-carotte la vinaigrette, l'oignon vert, la coriandre fraîche et le sésame. Mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  5. Pour conserver leur croquant, incorporez les dés de tempeh juste avant de servir.
Notes
  1. Pour une variante, utilisez des pois chiches revenus à la poêle à la place du tempeh. Pour des pois chiches juste cuits à l'eau, incorporez-les directement à la salade pour qu'ils s'imprègnent des arômes de la vinaigrette.
  2. Pour 4 personnes.
  3. Salade Chou Rouge, Kale & Tempeh © 2018 kindhealthyhappy.com
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