Salade Chou Rouge et Enoki

Salade chou rouge et champignons enoki.

Croquante et légère, d’inspiration asiatique.

 

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Voici une petite recette toute simple et rapide à préparer !

Aujourd’hui, je partage avec vous la recette de cette nouvelle salade que j’ai préparée la semaine dernière et qui m’a beaucoup plu. Ce mélange de chou rouge, de champignons enoki et de coriandre fraîche me fait penser aux crudités telles qu’on peut les déguster en Asie. Cette salade est un concentré de couleurs, de fraicheur et de croquant !

La petite sauce qui l’accompagne est très légère, faite de vinaigre de riz, de sirop d’érable et de tamari. Ceux qui apprécient des assaisonnements un peu plus forts peuvent rajouter une ou deux gousses d’ail haché.

Le chou rouge est extrêmement riche en vitamine A, il en contient 10 fois plus que le chou vert. Une tasse de chou rouge contient 33 % de l’apport quotidien recommandé en vitamine A. Sa concentration en antioxydants en fait un excellent allié pour la santé de la peau et de la vision.

Les champignons enoki, nommés « aiguilles d’or » en chinois (金針菇), sont une bonne source de protéines, de zinc et de vitamines,  tout en étant pauvres en graisses et en calories. En Chine, ils sont en général cuisinés en accompagnement de légumes ou dans des soupes ou bouillons. Ils doivent être cuits avant d’être consommés. On les surnomme aussi « champignons puzzle » car ils sont censés promouvoir la croissance et le développement du cerveau chez les enfants. Les champignons enoki se trouvent au rayon frais des épiceries asiatiques. A ce jour, je n’en ai pas encore trouvé en magasin bio…

 

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Pour obtenir rapidement des lamelles de chou très fines, je recommande d’utiliser un robot avec la lame mandoline.

Si vous testez cette Salade Chou Rouge et Enoki, n’hésitez pas à me faire part de votre feedback !

 

Salade Chou Rouge et Enoki
Serves 4
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Ingredients
  1. 1/4 de chou rouge moyen
  2. 1 sachet de champignons enoki frais
  3. 1 petit bouquet de coriandre fraîche
Pour la vinaigrette
  1. 4 CS de vinaigre de riz clair
  2. 2 cc de sirop d'érable ou de sucre non raffiné
  3. 1 CS de tamari low-salt
  4. 1-2 gousses d'ail haché très fin (optionnel)
  5. 1 larme d'huile de sésame toasté (optionnel)
Instructions
  1. Émincer très finement le chou rouge.
  2. Porter à ébullition une casserole d'eau, y plonger les champignons enoki 30 secondes. Ôter de la casserole, passer sous l'eau froide et égoutter.
  3. Hacher grossièrement la coriandre fraîche.
  4. Mélanger brièvement le chou rouge, les champignons et la coriandre dans un saladier.
  5. Dans un petit bol, mixer les ingrédients de la vinaigrette, rectifier l'assaisonnement si besoin et ajouter au saladier.
  6. Mélanger l'ensemble et dresser sur un plat de service.
Notes
  1. Salade Chou Rouge et Enoki © 2015 kindhealthyhappy.com
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