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Salade Betterave Crue et Avocat

Salade betterave crue et avocat.

Assaisonnée d’une sauce moutarde-miso sans huile.

 

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 Voici une belle entrée toute colorée pour égayer un peu les grises journées de février et nous aider à patienter jusqu’aux beaux jours… Bon, je sais, la betterave n’est pas un légume très « glamour » et j’en connais beaucoup qui ne veulent même pas en entendre parler, mais elle est pourtant si bénéfique ! Beaucoup ne connaissent que les betteraves cuites débitées en cube dans les salades de cantines ou de cafétérias… Il y a tellement plus de choses à faire que cela, et bien meilleures ! J’aime beaucoup la betterave crue car elle n’a perdu aucun de ses nutriments à la cuisson. En manger me fait énormément de bien et me requinque presque instantanément. Aujourd’hui, je partage avec vous cette petite recette toute simple, mais très saine !

 

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La betterave crue se trouve sur les marchés durant tout l’hiver. Elle est particulièrement riche en folate, en manganèse et en fibres. Elle est très concentrée en bétanine, son pigment rouge-violet considéré comme un anti-oxydant et qui lui donne sa couleur si distinctive. En diététique chinoise, la betterave est considérée comme très énergétique et elle est indiquée dans les cas d’anémie. Elle peut se consommer crue en salade, ou cuite, comme dans le fameux borsch d’Europe de l’Est par exemple (ici une délicieuse recette de Laurence).

 

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Pour relever la saveur sucrée de la betterave, j’ai choisi une vinaigrette avec une base de moutarde et de miso. De par la présence d’avocat déjà riche en gras, cette vinaigrette est sans huile, comme la quasi-totalité de mes sauces d’ailleurs !

 

Salade Betterave Crue - Avocat
Serves 2
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Ingredients
  1. 1 betterave crue moyenne, pelée
  2. 1 avocat mûr à point
  3. 2-3 CS de persil frais hâché
  4. 1 CS de graines de sésame toastées
Pour la sauce
  1. 1 cc de moutarde de Dijon
  2. 1 CS de miso blanc
  3. 2 CS de vinaigre de cidre
Instructions
  1. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
  2. Râper la betterave et la déposer dans un petit saladier.
  3. Couper l'avocat en grandes lamelles et disposer au-dessus de la betterave.
  4. Verser ensuite la sauce, parsemer de persil hâché et terminer par les graines de sésame toastées.
Notes
  1. Salade Betterave Crue - Avocat © 2015 kindhealthyhappy.com
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