Rôti Végétarien aux Lentilles & Courge Butternut

Recette de fêtes healthy, vegan, sans gluten.

 

 

Ce rôti végétarien aux lentilles & courge butternut est le plat parfait pour un repas de fêtes 100 % healthy, 100 % sans cruauté, et 100 % savoureux bien sûr ! Il est tellement beau et coloré qu’il peut faire office de plat principal pour le réveillon. Je le sers en tranches, accompagné d’une sauce et d’une généreuse poignée de roquette légèrement assaisonnée.

La base de ce rôti végétarien se compose de lentilles corail, de riz complet, de châtaignes et de courge butternut. Le riz peut être remplacé par du quinoa et les châtaignes par des pois chiches cuits. Comme j’aime beaucoup assaisonner mes plats de fêtes avec des épices, j’ajoute ici du mélange 5-parfums qui je trouve relève parfaitement la douceur de la courge butternut. Et comme j’apprécie beaucoup aussi les associations sucré-salé en cette saison, j’ajoute une poignée de cranberries séchées. Les noix broyées en poudre apportent richesse et saveur à la préparation. En gardant la même quantité, n’hésitez pas à varier et à faire les mélanges de votre choix : noix de cajou, amandes, noisettes, pistaches conviennent toutes très bien.

A bientôt pour d’autres recettes de fêtes !

Rôti Végétarien aux Lentilles & Courge Butternut
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Pour le rôti
  1. 600 g de courge butternut pelée et coupée en dés
  2. 100 g de lentilles corail
  3. 100 g de noix de cajou
  4. 50 g de pistaches ou d'amandes ou de noisettes
  5. 100 g de marrons cuits
  6. 100 g de riz complet cuit ou de quinoa cuit
  7. 2 c. à soupe de graines de lin moulues
  8. 6 c. à soupe d'eau
  9. 1 oignon moyen jaune ou rouge haché
  10. 1 c. à soupe de gingembre frais haché
  11. 2 gousses d'ail hachées
  12. 35 g de coriandre fraîche émincée
  13. 2 c. à café de mélange 5-épices
  14. 1 c. à soupe de miso doux (shiro miso)
  15. sel, poivre noir
  16. 100 g de cranberries séchées
Pour la décoration
  1. coriandre fraîche
  2. noix de cajou, pistaches, noisettes ou amandes hachées grossièrement
  3. quelques cranberries séchées
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mélangez les dés de courge butternut avec 1-2 c. à café d'huile d'olive et une pincée de sel. Déposez-les sur une plaque à patisserie et enfournez pour 20-25 min ou jusqu'à ce que la courge soit cuite. Laissez refroidir. Réservez l'équivalent d'1 tasse au chaud pour la décoration et écrasez le reste à la fourchette en gardant quelques morceaux entiers.
  3. Pendant que la courge cuit, rincez les lentilles et versez-les dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition, baissez le feu et ôtez du feu après 3 min de cuisson. Les lentilles doivent rester fermes. Egouttez et déposez-les dans un grand saladier.
  4. Dans un robot muni de la lame coupante en S, réduisez en poudre les noix de cajou et l'autre noix de votre choix. Ajoutez la poudre dans le saladier avec les lentilles.
  5. Dans le robot, mixez grossièrement les marrons et le riz en gardant de la consistance. Versez dans le saladier.
  6. Dans un bol, faites gonfler les graines de lin avec l'eau pendant 10 min.
  7. Pendant ce temps, faites revenir à feu moyen dans une sauteuse avec un fond d'eau ou de bouillon végétal l'oignon pendant 5 min. Ajoutez un peu d'eau si le mélange s'assèche. Ajoutez le gingembre, l'ail, la coriandre et le mélange d'épices. Continuez la cuisson 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit odorant. Ôtez du feu et versez dans le saladier.
  8. Incorporez dans le saladier le mélange lin-eau, le miso, le sel, le poivre, les cranberries et les dés de butternut écrasés. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. La préparation doit être épaisse.
  9. Graissez légèrement un grand moule à cake antiadhésif et versez-y la préparation en appuyant avec une spatule pour éviter la formation de bulles d'air. Lissez le dessus et déposez dans le four pendant 45 min.
  10. Ôtez du four, laissez dans le moule une dizaine de minutes puis retournez sur une planche à découper ou un plat de service.
  11. Avant de servir, décorez des dés de butternut réservés, de coriandre, de noix de votre choix et de cranberries.
  12. Servez chaud ou tiède avec la sauce de votre choix (sauce "gravy", tamari ou yaourt végétal+citron...), accompagné d'une poignée de feuilles de roquette.
Notes
  1. Pour 6-8 personnes.
  2. Rôti Végétarien aux Lentilles & Courge Butternut © 2017 kindhealthyhappy.com
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