Riz Sauté aux Tomates Séchées, Shiitakes et Petits Pois

Facile, healthy, vegan, sans gluten.

 

 

Bonjour à tous ! Après quelques jours d’absence, je suis de retour sur le blog avec cette recette de riz sauté aux tomates séchées, champignons shiitake et petits pois. Le mariage de ces trois ingrédients donne un délicieux résultat qui change du riz sauté classique. Cette recette peut naturellement être adaptée selon les goûts et les saisons. Gardez tout simplement la même base de préparation et les mêmes proportions et choisissez les légumes ou garnitures de votre choix.

 

 

J’ai aperçu les tout premiers petits pois frais ces jours-ci. Si vous pouvez en trouver, ce sera meilleur, sinon des petits pois surgelés conviendront aussi. Pour les champignons, utilisez en priorité des shiitakes. Ce sont les champignons les plus parfumés. Dans leur forme séchée, ils concentrent encore plus de saveurs. Vous pourrez les trouver facilement en épiceries asiatiques ou bio, veillez à choisir une qualité supérieure. Mettez-les à tremper dans un bol d’eau chaude pendant une demi-heure ou jusqu’à ce qu’ils aient retrouvé complètement leur forme d’origine, sans aucune partie dure. Pour éviter une consistance un peu trop caoutchouteuse, il est important de les émincer très finement. De même pour les tomates séchées qui doivent être émincées après avoir été réhydratées dans de l’eau chaude une dizaine de minutes. De manière générale, un riz sauté réussi doit être préparé avec des garnitures coupées très fin de façon à ce que les ingrédients se mélangent de façon harmonieuse aux grains de riz.

 

 

Pour le choix du riz, j’ai utilisé ici un riz thai demi-complet. Ses longs grains donnent un aspect raffiné au plat avec en plus un parfum très agréable. Vous pouvez bien sûr choisir un riz complet long (ou demi-complet) plus classique. Dans tous les cas, utilisez seulement du riz cuit la veille et réfrigéré pour avoir un grain plus ferme. Dernière étape de la préparation : l’assaisonnement. Il est important d’incorporer la sauce seulement quand le riz est très chaud. Pour plus de parfum, j’aime rajouter en touche finale quelques herbes aromatiques très finement hachées : basilic, coriandre ou persil vont bien ici.

Voici quelques idées pour des variations : ajoutez quelques mini dés de tofu aux 5-épices ou de tofu fumé, une petite poignée de pignons de pin toastés, remplacez les herbes par une cuillerée de pesto ajouté à la sauce…

Si vous aimez les riz sautés, retrouvez ma recette de riz sauté à l’ananas, en direct de Taiwan.

Enjoy !

Riz Sauté aux Tomates Séchées, Shiitakes et Petits Pois
Serves 4
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Pour la sauce
  1. 1 c. à soupe de bouillon (pincée de bouillon végétal en poudre + eau)
  2. 2-3 c. à café de tamari, de préférence allégé en sel
  3. 1 c. à café de vin de riz ou de vin blanc
  4. une toute petite pincée de sucre
  5. poivre noir ou blanc
Pour le riz sauté
  1. un filet d'huile d'huile d'olive
  2. 1-2 c. à café de gingembre finement émincé
  3. 500 g de petits pois avec leurs cosses ou 1 grosse tasse de petits pois surgelés
  4. 8 moitiés de tomates séchées, trempées puis émincées
  5. 8 champignons shiitake secs, trempés puis émincés
  6. 250 g (poids sec) de riz thai complet ou demi-complet cuit la veille et réfrigéré (environ 3 tasses de riz cuit)
  7. sel (optionnel)
  8. 2 oignons verts finement émincés
  9. basilic / coriandre / persil frais hachés
Instructions
  1. Préparez la sauce en mélangeant les ingrédients dans un petit bol. Réservez.
  2. Dans une sauteuse anti-adhésive ou un wok, faites revenir le gingembre dans l'huile d'olive quelques secondes sans le faire brunir.
  3. Ajoutez les petits pois écossés et faites revenir encore 1 minute.
  4. Incorporez les tomates séchées et les shiitakes. Mélangez bien.
  5. Ajoutez le riz cuit et mélangez sur feu vif en séparant les grains avec une cuillère en bois.
  6. Quand le riz est très chaud, faites un puits au centre et versez la sauce, mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu de sel.
  7. Ajoutez les oignons verts émincés et l'herbe de votre choix, donnez un dernier tour de cuillère et ôtez du feu.
  8. Dégustez immédiatement.
Notes
  1. Riz Sauté aux Tomates Séchées, Shiitakes et Petits Pois © 2017 kindhealthyhappy.com
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