Riz Noir Gluant au Lait de Coco

Dessert thaï au riz noir gluant et au lait de coco sucré.

Un délice à déguster chaud.

 

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Aujourd’hui, voici la recette d’un bon petit dessert que j’adore, tout particulièrement en cette saison puisqu’il se déguste chaud ou tiède. Ce délicieux dessert de riz noir gluant au lait de coco, khao neeo dahm, est un dessert d’origine thaïlandaise, avec une bonne dose de lait de coco doux et sucré comme beaucoup de desserts de cette région.

L’autre ingrédient principal est le riz noir thaï, appelé également riz pourpre. Le riz noir thaï est un riz gluant complet souvent utilisé dans la confection de desserts en Thaïlande. Il se présente en longs grains, il est naturellement très parfumé et prend une magnifique couleur pourpre une fois cuit. On le trouve facilement dans toutes les épiceries asiatiques. Je réalise cette recette de la même façon avec du riz noir chinois.

 

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Les riz noir ou pourpre sont des riz extrêmement nutritifs. Ils sont riches en fibres, en anti-oxydants, en protéines, en acides aminés essentiels, en oligo-éléments et en vitamines, notamment fer, zinc, vitamines B1, B2 et E. En Chine, ces riz sont considérés comme des reconstituants pour les personnes affaiblies et sont recommandés dans les cas de carence en fer chez les enfants, les femmes enceintes et les sujets à tendance anémique.

Pour cette recette, j’ai l’habitude de faire cuire préalablement le riz à la vapeur, vous trouverez des explications sur la cuisson du riz ici. De cette façon, les grains sont fermes et intacts et pourront alors être recuits dans le lait de coco sans se transformer en bouillie. Pour le lait de coco, j’ai posté une recette facile pour le faire soi-même ici.

Le sirop d’érable rajouté en fin de préparation n’est évidemment pas authentique mais son arôme se marie finalement bien à celui du riz. Pour les gourmands, il est possible de rajouter juste avant de servir une cuillerée à soupe de crème de coco sur le dessus. La crème de coco, plus onctueuse mais aussi plus riche que le lait de coco, se trouve en toutes petites boîtes de conserve dans les magasins asiatiques ou au rayon épiceries du monde des grandes surfaces. Le must est de le servir avec de petits dés de mangue fraîche, c’est un délice !

Laissez-vous tenter par ce bon dessert très facile à préparer et qui rencontre toujours beaucoup de succès !

 

Riz Noir Gluant au Lait de Coco
Serves 4
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Ingredients
  1. 300 g (2 tasses) de riz noir gluant cuit

  2. 300 ml de lait de coco
  3. sirop d'érable
Optionnel
  1. crème de coco
  2. une mangue fraîche, coupée en petits dés
  3. quelques feuilles de menthe fraîche
Instructions
  1. Dans une casserole à feu doux, faire chauffer le lait de coco sans le laisser bouillir.
  2. Ajouter le riz cuit et continuer la cuisson sur feu très doux pendant 5 minutes en remuant.
  3. Ôter du feu, couvrir et laisser gonfler le riz pendant 15 min.
  4. Répartir dans des bols et servir chaud, arrosé de sirop d'érable et de crème de coco.
  5. Décorer de dés de mangue et de feuilles de menthe.
Notes
  1. Riz Noir Gluant au Lait de Coco © 2014 kindhealthyhappy.com
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