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Riz aux Légumes et Tofu

Facile, rapide, healthy, végétal, sans gluten.

 

 

Ce bol de riz aux légumes et tofu est souvent à ma table en ce moment. Il permet de profiter de plein de légumes de saison et d’avoir un résultat savoureux et coloré. Avec tous les légumes disponibles sur les marchés locaux en ce moment, il faut en profiter !

Pour la base, je choisis un riz complet, meilleur que le riz blanc au point de vue nutritionnel. Il peut être rond, long ou même thaÏ. Toutes ces variétés conviennent à cette recette, du moment que le riz est complet (ou demi-complet si vous craignez trop de fibres). Si vous avez des restes de riz nature déjà cuit de la veille, c’est un bon moyen de les utiliser en les réchauffant un petit quart d’heure à la vapeur. Sinon, faites cuire le riz selon ces instructions avant de commencer la cuisson des légumes.

 

 

Le tofu est doré au wok avant de faire brièvement sauter les légumes. J’ai choisi ici les légumes que j’ai trouvés sur le marché : brocolis, carottes nouvelles et haricots verts. J’y ai ajouté des mini poivrons panachés pour ajouter un peu de couleur, une petite poignée de champignons noirs séchés et des pousses de haricot mungo pour une touche asiatique. Le succès de cette recette réside dans la brièveté de la cuisson. Les légumes doivent absolument rester croquants. Pour assaisonner le tout, je prépare une délicieuse petite sauce pleine de goût mais légère à base de tamari. Si vous avez de la sauce nuoc mam vegan sous la main, c’est le moment de l’utiliser !

Avec le riz complet, le tofu et la variété de légumes le composant, ce bol est parfait en plat unique. On peut également l’accompagner d’une petite salade de crudités.

Enjoy !

Riz aux Légumes et Tofu
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Pour la sauce
  1. 5-6 c. à soupe de tamari allégé en sel
  2. 2-3 c. à soupe d'eau de source ou filtrée
  3. 1,5-2 c. à soupe de sirop d'érable
  4. quelques tours de moulin de poivre noir
Pour le bol de riz aux légumes et tofu
  1. 4 tasses de riz complet cuit et réchauffé à la vapeur
  2. 6 petits champignons noirs séchés réhydratés pendant 20 min
  3. filet d'huile de sésame ou d'huile d'olive
  4. 125 g de tofu ferme coupé en cubes
  5. 2 échalotes émincées
  6. 2 gousses d'ail émincées
  7. 2 carottes nouvelles émincées en rondelles fines
  8. 1 petit brocoli détaillé en fleurettes
  9. 1 poignée d'haricots verts ou mange-tout coupés en tronçons de 3 cm
  10. 2-3 mini poivrons panachés émincés
  11. pincée de sel non raffiné
  12. 2 poignées de pousses de haricots mungo fraiches rincées
  13. 1 oignon de printemps finement émincé
Instructions
  1. Mélangez les ingrédients de la sauce dans un bol, goûtez, ajustez l'assaisonnement si nécessaire et réservez.
  2. Dans un wok antiadhésif sur feu moyen, faites dorer les cubes de tofu dans un filet d'huile.
  3. Quand les cubes sont dorés sur toutes les faces, ajoutez les échalotes et l'ail mélangez et faites revenir pendant 30 sec. Ajoutez les carottes, le brocoli, les haricots, les poivrons, les champignons réhydratés et une pincée de sel. Faites sauter le tout sur feu vif en remuant constamment pendant 1 min. Versez la sauce, mélangez à nouveau et couvrez pendant 1 min. Ajoutez enfin les pousses de haricot mungo et l'oignon, mélangez et couvrez pendant 30-60 sec ou jusqu'à ce que les pousses soient attendries. Ne prolongez pas la cuisson, les légumes doivent rester croquants.
  4. Répartissez le riz chaud dans deux grands bols, recouvrez du sauté de légumes-tofu et dégustez sans attendre.
Notes
  1. Pour 2 grands bols.
  2. Riz aux Légumes et Tofu © 2018 kindhealthyhappy.com
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2 thoughts on “Riz aux Légumes et Tofu”

    • Merci pour vos messages ! Comme je le répète souvent dans mes ateliers cuisine, bien cuisiné, le tofu n’est pas fade. Ici, il absorbe la sauce pendant la cuisson à couvert et il devient ultra savoureux. Bon essai et excellente journée 😉

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