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Risotto Healthy aux Petits Pois & Citron (Vegan)

Recette sans matière grasse, sans fromage, avec un riz demi-complet.

 

 

Voici aujourd’hui ma recette préférée de risotto en version entièrement végétale et de saison avec des petits pois et une touche citronnée. Sans fromage ni matière grasse, ce risotto de printemps est incroyablement crémeux et riche en saveurs. Je vous livre ci-dessous mes astuces pour le réussir !

Cette recette n’est pas plus compliquée que les autres. Comme pour la méthode classique, il est nécessaire de rester près de la cuisinière pour arroser fréquemment le riz afin qu’il s’imbibe tout doucement et progressivement afin de donner une texture très onctueuse. Pour garder des propriétés nutritionnelles intéressantes, j’utilise ici un riz carnaroli demi-complet au lieu d’un riz blanc, sans rien perdre au niveau de la texture. Un riz complet serait un peu trop dense pour un bon risotto.

 

 

Pour développer une belle base crémeuse, je commence souvent mes recettes de risotto avec un fond de blancs de poireaux fondus et je rajoute du lait de soja en fin de cuisson. Je pense que ce sont ces deux ingrédients ainsi que la cuisson douce et progressive qui confèrent au risotto la meilleure consistance, riche et moelleuse. J’aime aussi rajouter une petite tasse de levure diététique pour donner un léger goût fromagé au plat, en remplacement du traditionnel parmesan.

Ce risotto healthy aux petits pois peut être préparé avec des petits pois frais écossés ou bien surgelés quand ce n’est pas la saison. Comme j’apprécie les petites touches acidulées, j’ajoute au risotto un peu de zeste et de jus de citron qui équilibrent à merveille la saveur douce et légèrement sucrée des petits pois. Si vous n’êtes pas fan du citron, ajoutez seulement une cuillerée à soupe de jus et omettez le zeste.

Les restes de risotto réfrigérés peuvent être façonnés en boulettes ou galettes, enrobés de chapelure (essayez avec du panko, c’est délicieux !) et passés au four 200°C pendant 30 minutes (retournés à mi-cuisson).

Bon appétit !

 

Risotto Healthy aux Petits Pois (Vegan)
Type de plat: Main Course
Cuisine: Italian
Keyword: riz
Portions: 4 personnes
Auteur: Emilie
Ingrédients
  • 1/2 c. à soupe bouillon végétal déshydraté
  • 2 blancs de poireau hachés
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1.5 litre eau filtrée
  • 1 c. à soupe bouillon végétal déshydraté
  • 300 g riz arborio demi-complet
  • 1 citron (jus+zeste)
  • 150-250 ml lait de soja nature
  • 4 c. à soupe levure diététique
  • 1.5 tasse petits pois frais ou surgelés
  • 2 c. à soupe persil frais, haché
  • pincée sel non raffiné
  • pincée poivre du moulin
Instructions
  1. Dans une grande sauteuse sur feu doux, faites fondre à couvert les blancs de poireau avec la 1/2 c. à soupe de bouillon dans un fond d'eau pendant 5-10 min. Ajoutez un peu d'eau si le mélange s'assèche.

  2. Pendant la cuisson des poireaux, préparez votre bouillon en portant l'eau et le bouillon végétal à ébullition dans une grande casserole. Gardez chaud sur feu très doux.

  3. Quand les poireaux ont fondu, ajoutez l'ail, mélangez et continuez la cuisson 30 sec.

  4. Ajoutez le riz, mélangez et poursuivez la cuisson 1 min.

  5. Versez le jus de citron en adaptant la quantité selon votre goût. 1 c. à soupe pour un résultat doux, ou l'intégralité du jus pour un résultat bien acidulé. Mélangez et poursuivez la cuisson 1 min.

  6. Ajoutez une louche de bouillon chaud et mélangez. Quand le liquide est absorbé par le riz, rajoutez une louche et poursuivez ainsi la cuisson pendant environ 15 min sur feu doux.

  7. Ajoutez 1 c. à café de zeste de citron si vous le souhaitez et poursuivez la cuisson.

  8. Juste avant la fin de la cuisson (environ 20 min), quand tout le bouillon a été absorbé, ajoutez le lait de soja en adaptant la quantité et la levure diététique. Mélangez.

  9. Ajoutez les petits pois et le persil haché. Mélangez et poursuivez la cuisson 3-5 min.

  10. Poivrez, salez si nécessaire et servez sans attendre.

Notes

Utilisez un bouillon végétal maison si vous en avez, ce ne sera que meilleur !

Risotto Healthy aux Petits Pois & Citron (Vegan) © 2019 kindhealthyhappy.com


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