Raviolis Vapeur aux Légumes de Printemps

De délicates petites bouchées

pleines de fraîcheur et de saveurs.

 

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Bonjour à tous, nouveaux ou fidèles lecteurs de mon blog ! J’espère que vous avez pu bien profiter de ce long weekend. Le temps n’a pas été très ensoleillé ici alors j’en ai profité pour préparer de délicieux petits raviolis dont je vous offre la recette ci-dessous. Ils ont été parfaits pour le brunch du dimanche !

 

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J’adore les raviolis et plus généralement tous les dim sum. Ce sont finalement les choses que je préfère dans la cuisine chinoise. Toutes ces petites bouchées sont exquises. Et le choix est quasiment sans limite ! Qu’ils soient salés, sucrés, crus, frits, grillés, cuits au four ou à la vapeur, j’en raffole ! Les dim sum 點心, ou dianxin en mandarin, sont habituellement dégustés lors du yum cha 飲茶 (« boire le thé ») dans la Chine du Sud. On se rend au restaurant pour boire le thé et déguster des petits gâteaux sucrés ou salés. Dans certains grands restaurants à Hong Kong ou à Canton, les serveurs circulent entre les tables avec des chariots où sont empilés des paniers vapeur fumant. On se sert alors en choisissant directement sur le chariot. Même si le yum cha est servi quotidiennement, on profite plus généralement du weekend pour partager un bon moment avec la famille ou les amis le temps d’un brunch.

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Quand je ne suis pas en Asie, je prépare moi-même mes raviolis. Ayant eu la chance d’apprendre sur place grâce aux bons conseils de mes amis, je varie entre les raviolis pékinois, pochés à l’eau ou frits à la poêle, les raviolis taïwanais grillés et les raviolis cantonnais à la vapeur. J’ai choisi de partager avec vous aujourd’hui ma version entièrement végétale et sans gluten de ces derniers.

 

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Ces raviolis sont traditionnellement appelés « raviolis cristal » car leur enveloppe est transparente. J’aime beaucoup cette variété car elle est très délicate et, personnellement, je trouve qu’elle met en valeur des farces plus raffinées que les autres raviolis. Justement, pour les farcir, j’ai sélectionné des légumes de saison : carotte, courgette et petits pois. J’y ajoute du tofu séché au four et des noix de cajou. Celles-ci ne sont pas un ingrédient que l’on peut trouver couramment dans les raviolis ! J’ai découvert cette idée dans un des restaurants où j’ai l’habitude de prendre le yum cha. On y sert des raviolis aux légumes avec des noix de cajou, depuis que je les ai goutés je les commande à chaque fois. J’adore leur petit coté croquant !

 

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Comme dans tous les raviolis, les ingrédients de la farce doivent être coupés très fin pour éviter qu’ils ne transpercent l’enveloppe. Une fois la farce cuite, je vous conseille de bien veiller à la faire refroidir complètement avant de l’utiliser. Je la répartis en mince couche sur une grande assiette pour que la chaleur parte plus vite. La pâte étant constituée de farine de riz gluant, elle devient extrêmement collante à la cuisson. Pour éviter de casser les raviolis en les sortant du panier vapeur, il est indispensable de préparer une feuille de papier cuisson légèrement huilée sur toute sa surface et de bien espacer les raviolis pour ne pas qu’ils collent les uns aux autres.

 

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Ces Raviolis Vapeur aux Légumes de Printemps ne sont pas difficiles à réaliser, mais l’étape de farcissage est plutôt longue. Comme on le fait en Chine, je recommande de les préparer à plusieurs. Profitez de quelques mains supplémentaires pour farcir les raviolis, répartissez-vous les tâches : une personne abaisse les disques de pâte et une ou deux autres s’occupent de farcir. C’est beaucoup plus rapide et on peut passer un très bon moment ! Pour la forme, vous pouvez choisir celle que vous voyez sur les photos ou tout simplement en refermant l’enveloppe bord à bord en un demi-cercle. L’essentiel est de sceller le tout en pinçant bien avec les doigts.

 

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J’ai l’habitude de déguster ces raviolis accompagnés de légumes verts sautés ou à la vapeur. Pour la sauce, je prépare un mélange tout simple de tamari et de vinaigre de riz.

Testez, savourez et comme on dit en Chine : 慢慢吃!

 

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Raviolis Vapeur aux Légumes de Printemps
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Pour la farce
  1. 1 CS de gingembre râpé
  2. 1/2 petite courgette coupée en tout petits dés
  3. 1 carotte moyenne coupée en tout petits dés
  4. 1/2 tasse de petits pois
  5. 1 bloc de tofu séché au four, coupé en tout petits dés
  6. 80 ml d'eau filtrée
  7. 1 cc de sauce d'huitre vegan ou de tamari
  8. 1/2 cc de sucre non raffiné
  9. une pincée de chaque de sel et de poivre (noir ou blanc)
  10. 1 cc de vin de riz ou de vin blanc
  11. 5 brins de coriandre hachée
  12. 3 CS de noix de cajou grossièrement hachées
  13. 3 CS d'eau froide + 1+1/2 CS de fécule de maïs
Pour la pâte
  1. 60 g de fécule de tapioca
  2. 60 g de farine de riz gluant
  3. 40 g de fécule maïs
  4. 1/2 cc d'huile olive
  5. 160 ml d'eau bouillante
Instructions
  1. Dans une poêle, faire revenir le gingembre quelques secondes dans un fond de bouillon. Ajouter les dés de courgette, carotte, tofu et les petits pois. Continuer la cuisson 3-4 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais croquants.
  2. Ajouter l'eau, la sauce d'huître vegan (ou le tamari), le sucre, le sel, le poivre et le vin de riz. Mélanger.
  3. Ajouter la coriandre et les noix de cajou. Mélanger.
  4. Verser le mélange fécule de maïs + eau, mélanger, faire épaissir pendant quelques secondes et ôter du feu. Faire refroidir complètement.
  5. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la pâte dans un saladier. Faire une boule, diviser en 30 morceaux.
  6. Abaisser les morceaux en disques fins sur un plan de travail légèrement fariné. Garder sous un plastique pour éviter que la pâte ne se dessèche.
  7. Farcir chaque disque avec environ 1 cc de farce.
  8. Disposer les raviolis dans un panier vapeur muni d'une feuille de papier cuisson graissée, en veillant à bien les espacer.
  9. Faire cuire à la vapeur pendant 5-6 min.
  10. Déguster immédiatement avec un peu de vinaigre de riz mélangé à du tamari.
Notes
  1. Pour 30 petits raviolis.
  2. Raviolis Vapeur aux Légumes de Printemps © 2015 kindhealthyhappy.com
Kind.Healthy.Happy http://kindhealthyhappy.com/

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8 thoughts on “Raviolis Vapeur aux Légumes de Printemps”

  • C est decide, cette semaine je fais la recette mais je n ai pas sous la main de farine de riz gluant. Est ce que je peux la remplacer par de la farine de riz classique? merci beaucoup pour toutes ces bonnes recettes et en ce qui me concerne je mets mes enfants a contribution, ils adorent!
    Vivant en amerique du sud, c est plutot la versión empanadas que nous faisions jusqu a present

    • Bonjour et merci pour votre message. C’est super que vos enfants mettent la main à la pâte et apprécient ! C’est la meilleure façon pour les intéresser et leur apprendre les bases d’une alimentation saine… Je donne souvent des possibilités de substitution dans mes recettes mais ici, je crains que la farine de riz gluant soit difficile à remplacer… C’est justement sa texture bien spécifique qui va donner à la pâte sa légèreté et sa transparence. La farine de riz gluant se trouve généralement assez facilement dans toutes les épiceries asiatiques, je ne sais pas s’il y en a en Amérique du Sud… Sinon, la version empanadas doit être super bonne également ! Bons essais et à très bientôt pour de nouvelles recettes. x Emilie
      PS : J’adore votre pseudo 😉

  • Bonjour Emilie,

    Merci pour cette recette car j’adore les raviolis mais allergique au gluten je ne peux plus en manger. Je vais essayer même si ça a l’air fastidieux..

    • Bonjour Sally ! Les raviolis sont toujours un peu longs à confectionner mais ils sont tellement délicieux… Le mieux est de préparer la farce et la pâte à l’avance pour ne plus avoir qu’à les mettre en forme le jour-même. Et c’est toujours plus rapide et plus fun à faire avec quelques mains en plus 😉 Bon essai ! x Emilie

  • Ohlala… cette recette me (re)donne follement envie de manger des raviolis vapeur!!! mais en ce moment, j’ai vraiment pas le temps d’en préparer…j’enrage!! Enfin, ça devrait se calmer bientôt alors à moi les dim sum… Bonne fin de semaine à toi.

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