Petites Crêpes de Maïs Sucrées

De tendres crêpes de maïs délicatement sucrées.

Idéales pour le petit-déjeuner.

 

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Comme vous avez pu le découvrir dans mes posts précédents, j’aime la variété dans tous mes repas, petit-déjeuner inclus. Cette recette de crêpes de maïs, ou « pancakes chinois » comme j’aime les appeler, est encore une bonne façon d’ajouter de la diversité et de l’originalité aux petits-déjeuners ! La version originale de ces galettes est originaire du Dongbei, la région située au Nord-Est de la Chine, où le maïs est produit et couramment utilisé dans l’alimentation. J’ai dégusté la première fois ces délicieuses petites galettes dans un restaurant du Dongbei, en accompagnement d’un repas. Toutes dorées et délicieusement parfumées au maïs : je les adore ! J’aime aussi les préparer à la maison pour les petits-déjeuners mais aussi les goûters. Elles peuvent se déguster natures ou avec un peu de sirop d’érable par exemple.

Originaire du Mexique et dorénavant largement cultivé à travers le monde, le maïs est une céréale très nutritive. Il contient fibres alimentaires, vitamines B et minéraux essentiels. La farine de maïs apporte aux préparations sa légèreté et sa belle couleur jaune d’or, avec en plus un parfum doux très caractéristique.

 

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Cette version est une adaptation végétale et sans gluten, légèrement différente de l’originale, la levure de boulanger et le lait de soja apportant plus de légèreté à la consistance des galettes. Pour donner plus de texture au galettes, il est nécessaire de combiner à la farine de maïs une moindre quantité de farine « blanche ». Ici, j’ai combiné farine de riz complet, farine de millet et fécule de tapioca. Pour les personnes tolérant le gluten, ce mélange peut être remplacé par 60 g de farine d’épeautre.

La pâte se prépare en un clin d’œil dans un blender, puis il suffit de la faire reposer. Comme pour une pâte à gaufres, il faut la faire gonfler dans un four à 40°C pendant une petite heure. Ou bien, pour une préparation plus rapide, vous pouvez la préparer avec de la poudre à lever et du bicarbonate. Sans temps de levée nécessaire, vous pourrez utiliser la pâte immédiatement, un gain de temps appréciable le matin ! Il faudra alors rallonger la pâte avec un peu de lait. Cette option est plus rapide mais je préfère la version originale, avec levure de boulanger qui donne une texture plus moelleuse.

 

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Une fois cuites, il est préférable de les consommer de suite. S’il vous en reste, gardez-les dans une assiette recouverte de film alimentaire et mangez-les dans la journée. Je ne recommande pas de les conserver jusqu’au lendemain, leur texture aurait tendance à devenir sèche et dure. Dégustez-les quand elles sont bien moelleuses et encore un peu chaudes ! A la maison, on se régale tellement que la pile disparait très rapidement et il n’en reste jamais… A accompagner de fruits frais ou d’un smoothie.

 

Petites Crêpes de Maïs Sucrées
Yields 12
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Ingredients
  1. 150 g de farine de maïs
  2. 20 g de farine de riz complet
  3. 20 g de farine de millet
  4. 20 g de fécule de tapioca (ou de fécule de maïs)
  5. 1+1/2 CS de sucre non raffiné
  6. 1 petite pincée de sel non raffiné
  7. 1/2 CS de levure de boulanger instantanée
  8. 250 ml de lait de soja tiède, nature ou à la vanille
  9. Optionnel : 1/2 cc d'extrait de vanille
Instructions
  1. Combiner tous les ingrédients dans un blender et mixer 1 min jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.
  2. Verser dans un saladier et laisser gonfler au four 40°C pendant 1 h.
  3. Dans une poêle graissée, déposer 2 à 3 petites louches de pâte et faire dorer à feu moyen environ 1 minute de chaque côté.
  4. Déguster immédiatement.
Notes
  1. Pour une douzaine de petites crêpes.
  2. Pour une cuisson immédiate, remplacer la levure de boulanger par 1+1/2 cc de poudre à lever et 1/2 cc de bicarbonate. Rallonger la pâte en rajoutant 50 ml de lait de soja.
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