Pâte à Tarte Sans Farine Sans Huile

Une recette de pâte à tarte facile à préparer.

Végétale, sans gluten et sans huile.

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Voici ma recette de pâte préférée pour réaliser toutes sortes de tartes salées ou sucrées, quiches, pies… Dans tous les cas, le résultat est toujours parfait, ni trop sec ni trop dur contrairement à beaucoup de pâtes sans gluten que j’ai pu tester. Par exemple, en cette saison, pourquoi ne pas l’essayer pour une tarte aux pommes ? Regardez ma délicieuse recette de Tarte Pomme-Cannelle-Erable.

Cette pâte est très facile à réaliser et ne contient ni farine de céréales ni huile ou margarine. La purée d’amande vient tout simplement remplacer la graisse habituellement utilisée dans les pâtes à tarte, pour un résultat aussi bon mais beaucoup plus sain. Les graines de lin moulues servent de liant à la pâte en remplacement des œufs.

 

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Vous pourrez trouver facilement de la poudre d’amande dans les magasins bio. On peut également en acheter en gros conditionnement dans le rayon fruits secs de tous les supermarchés, pratique quand on en utilise régulièrement dans les pâtisseries. Veillez à choisir une poudre la plus fine possible. La fécule de tapioca se trouve en petits sachets dans toutes les épiceries asiatiques. J’aime associer de la fécule d’arrowroot à la farine de tapioca pour apporter à la pâte de la souplesse.

Update : n’ayant plus de fécule de tapioca, je l’ai remplacée par la même quantité de fécule de pomme de terre et le résultat a été parfait, peut-être même encore mieux qu’avec la fécule de tapioca !

La seule « difficulté » de cette pâte à tarte est peut-être pour la rouler. La texture étant différente, moins élastique que dans les pâtes classiques, il est nécessaire de l’étendre sur un papier cuisson légèrement saupoudré  de fécule de tapioca. Autrement, elle risquerait de se casser lors du transfert dans le moule. Si la pâte se fend légèrement à certains endroits, recollez-la en pressant doucement avec les doigts, personne ne s’en apercevra !

 

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Pour un bon résultat, je recommande une pré-cuisson de cette pâte, notamment si vous l’utilisez pour des quiches ou avec des garnitures liquides.

 Cette recette peut se réaliser manuellement ou avec un robot.

Pour une version plus riche, retrouvez ma recette de Pâte à Tarte Végétale Sans Gluten.

Pâte à Tarte Sans Farine Sans Huile
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Ingredients
  1. 1 CS de graines de lin moulu
  2. 3 CS d'eau filtrée
  3. 125 g de poudre d'amande
  4. 60 g de fécule d'arrowroot
  5. 65 g de fécule de tapioca ou de fécule de pomme de terre + pour étendre la pâte
  6. 1 pincée de sel de mer
  7. 3-4 CS de purée d'amande
  8. 2 à 3 CS d'eau froide
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Dans un petit bol, mélangez le lin moulu avec l'eau et laissez épaissir 10 minutes.
  3. Dans un autre bol, mélangez avec un fouet sec la poudre d'amande, les fécules et le sel.
  4. Ajoutez-y le mélange lin-eau et mélangez bien.
  5. Ajoutez ensuite la purée d'amande et mélangez jusqu'à la formation d'une boule de pâte. Si le mélange est trop sec, rajoutez un peu d'eau froide, 1 CS à la fois.
  6. Enveloppez la boule de pâte dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes. Update : vous pouvez aussi l'utiliser immédiatement.
  7. Déposez une feuille de papier cuisson sur votre plan de travail, saupoudrez-le légèrement de fécule de tapioca et posez la pâte. Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
  8. Transférez délicatement papier + pâte dans un moule à tarte.
  9. Piquez à la fourchette et faites cuire à blanc 8-10 minutes.
Notes
  1. Pour un moule à tarte de 30 cm.
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