);

Panna Cotta Vegan Amande & Poire, Sauce Caramel

Dessert facile, healthy, végétal, sans gluten.

 

 

Pour cette nouvelle contribution au site 1,2,3 Veggie, j’ai choisi une recette de dessert particulièrement appréciée. Je la présente souvent dans mes cours de cuisine car elle est toute simple à réaliser, elle permet de nombreuses variantes et elle fait toujours l’unanimité. Elle a d’ailleurs fait partie du dernier atelier 1,2,3 Veggie que j’ai animé, consacré aux desserts vegan.

Cette panna cotta végétale est aussi onctueuse que l’originale. Pour cette recette, je mélange du lait d’amande avec de la crème végétale. Pour le lait d’amande, je recommande de choisir un lait riche et onctueux. Pour un goût plus neutre, un lait de soja nature conviendra également. L’ajout de crème végétale est ici indispensable pour obtenir une consistance moelleuse et éviter le côté « cassant » de l’agar-agar. Une panna cotta réalisée uniquement avec du lait végétal a tendance à être trop ferme. Comme dans la version classique, j’ajoute de la richesse avec de la crème de riz. J’ai utilisé ici le Rice Cuisine de la marque Lima.

 

 

L’agar-agar est une algue au pouvoir gélifiant très fort. Elle est employée en remplacement de la gélatine animale dans toutes sortes de préparations salées et sucrées. Pour éviter tout risque de grumeaux, mélangez-le avec les autres ingrédients à froid. Une fois l’ensemble bien mélangé, mettez-le sur feu doux et portez à ébullition en remuant constamment avec un fouet. Gardez l’ébullition pendant 1 à 2 minutes pour activer l’agar-agar. Après avoir réparti votre préparation dans de petits bols, laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez quelques heures pour obtenir une crème bien ferme.

Dégustez les panna cotta en les retournant sur des assiettes et en les décorant de dés de poire. Les variétés conférence et doyenné du comice sont parmi mes préférées. J’aime verser un filet de sauce caramel maison. Je l’avais déjà présentée dans un article précédent. Cette sauce est un délice ultra rapide à préparer et ne nécessite que deux ingrédients (purée d’amande et sirop d’érable). Vous pouvez l’utiliser dans plein de desserts où simplement sur des lamelles de fruits comme dans ma recette de Pêches à la Sauce Caramel. La touche finale : quelques éclats d’amandes toastées à la poêle apportent un agréable côté croquant.

Cette recette peut bien sûr être déclinée avec tous les arômes (citron, fleur d’oranger, eau de rose, orange, épices, huiles essentielles…) et avec tous les fruits de saison (fruits rouges, coulis d’agrumes, mangue…). Gardez les proportions de la recette de base et laissez-vous inspirer !

Régalez-vous !

 

Panna Cotta Vegan Amande & Poire, Sauce Caramel
Print
Pour la panna cotta
  1. 200 ml de crème végétale de riz
  2. 500 ml de lait d’amande onctueux
  3. quelques gouttes d’extrait de vanille
  4. 2-3 c. à soupe de sucre non raffiné (sucre blond)
  5. 1 c. à café rase de poudre d’agar-agar (2 g)
Pour la sauce caramel
  1. 2 c. à soupe de purée d’amande blanche
  2. 1-2 c. à soupe de sirop d’érable
  3. une petite pincée de sel
Pour la décoration
  1. 1-2 poires coupées en dés ou en lamelles
  2. amandes toastées à la poêle et grossièrement hachées
Instructions
  1. Dans une casserole, réunissez la crème végétale de riz, le lait d’amande, l’extrait de vanille, le sucre et l’agar-agar. Mélangez soigneusement au fouet à froid. Mettez la casserole sur feu doux et portez à ébullition en remuant constamment avec le fouet. Continuez la cuisson 2 minutes après ébullition. Ôtez du feu et versez dans de petits verres ou bols. Réfrigérez au moins 3-4 heures pour un résultat bien ferme.
  2. Préparez la sauce caramel. Mélangez la purée d’amande et le sirop d’érable dans un bol. Ajoutez quelques gouttes d’eau si la texture semble un peu trop épaisse. Ajoutez la petite pincée de sel et mélangez à nouveau. Réservez.
  3. Quand les panna cotta sont fermes, démoulez-les sur une assiette, décorez d’un filet de sauce caramel, de poire et de quelques éclats d’amande toastée.
Notes
  1. Pour 4 grands bols ou 6 petits ramequins.
  2. N’hésitez pas à remplacer les poires par d’autres fruits selon la saison.
  3. Si vous n’appréciez pas trop le parfum de l’amande ou si vous souhaitez une panna cotta au goût plus neutre, choisissez un lait de soja nature.
  4. Panna Cotta Vegan Amande & Poire, Sauce Caramel © 2017 kindhealthyhappy.com
Kind.Healthy.Happy http://kindhealthyhappy.com/

Related Posts

Cheesecake Sans Cuisson Mangue

Cheesecake Sans Cuisson Mangue

Cheesecake sans cuisson à la mangue. Healthy, vegan, sans gluten.

Mini Cakes Banane Noix de Coco

Mini Cakes Banane Noix de Coco

Mini cakes banane noix de coco légers et parfumés. Délicieux tels quels ou nappés d’un glaçage au citron vert. Végétal, sans gluten, sans matières grasses.



Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *