Nouilles aux Légumes & Sauce Hoisin

Un savoureux bol de nouilles

aux légumes de printemps croquants.

Délicieusement assaisonné avec de la sauce hoisin.

 

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Pour profiter au maximum de la fraîcheur des légumes primeurs, j’ai choisi de partager aujourd’hui cette délicieuse recette de nouilles aux légumes nouveaux. J’utilise ici un trio de légumes et légumineuses : radis, germes de soja et fèves fraîches. Depuis que les premiers radis sont arrivés sur les marchés, je me régale ! Après les longs mois d’hiver, c’est vraiment un bonheur de pouvoir croquer dans cette fraîcheur ! Les premières fèves commencent aussi tout juste à faire leur apparition. Aliment nutritif de choix, les fèves sont riches en glucides, en protéines et en fibres. Elles contiennent également des vitamines, calcium, potassium et magnésium. Les germes de soja, ou plus précisément les germes de haricot mungo puisqu’ils ne proviennent pas de la graine de soja mais du haricot mungo (« soja vert »), sont un véritable concentré d’énergie. Ils contiennent eux-aussi des quantités intéressantes de protéines, glucides et fibres, ainsi que vitamines et minéraux essentiels.

 

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Je me suis inspirée d’une préparation traditionnelle de la cuisine pékinoise, les « nouilles à la sauce frite ». Comme dans la version originale, l’ajout de petits légumes et légumineuses apporte une belle touche croquante à la texture des pâtes. J’ai utilisé ici des spaghetti sans gluten au riz complet et quinoa. La sauce hoisin, au parfum bien prononcé, assaisonne ce bol à merveille. Vous pouvez utiliser de la sauce hoisin disponible dans les rayons de cuisines du monde des supermarchés. Ou bien vous pouvez tester ma version maison, plus saine et prête en seulement 5 minutes.

 

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Cette recette est simple et rapide à réaliser. Le plus long est de peler les fêves. Je préfère personnellement ôter leur peau pour profiter au maximum de leur couleur et de leur finesse. Astuce pratique : pour éviter de multiplier les casseroles, je n’utilise qu’une seule et même casserole pour l’intégralité de la recette, en commençant par les germes de soja, puis les fèves et enfin les pâtes. Pour les pâtes, je recommande de ne pas ajouter de sel à l’eau de cuisson car la sauce hoisin est déjà bien salée grâce au miso.

 Ce bol de nouilles constitue à lui seul un très bon lunch rempli de fraîcheur, de croquant et de vitalité. N’hésitez pas à être généreux avec la sauce sinon le plat serait un peu fade. J’étais en panne de miso le jour où je l’ai fait et nous n’avons malheureusement pas pu enrober les spaghetti dans la sauce autant que nous l’aurions souhaité. Autre petit conseil : mélangez bien avant de déguster ! Je trouve personnellement que les baguettes mélangent mieux les nouilles mais une cuillère et une fourchette feront tout aussi bien l’affaire…

Enjoy !

Nouilles aux Légumes & Sauce Hoisin
Serves 2
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Ingredients
  1. 200 g de spaghetti sans gluten (j'utilise des spaghetti au riz complet et quinoa)
  2. 100 g de germes de soja rincés
  3. 100 g de fèves fraîches ou surgelées
  4. une dizaine de radis longs lavés
  5. 1/2 tasse ou plus de sauce hoisin maison
Instructions
  1. Plonger les germes de soja 30 secondes dans de l'eau portée à ébullition. Ôter de la casserole avec une écumoire et passer rapidement sous l'eau froide. Les germes doivent rester croquants. Réserver dans un bol.
  2. Faire cuire les fèves dans une casserole d'eau portée à ébullition 4-5 min. Les fèves doivent rester fermes. Ôter de la casserole avec une écumoire, passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et ôter la peau. Réserver dans un bol.
  3. Émincer finement les radis.
  4. Faire cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau, sans ajouter de sel, pendant le temps indiqué sur le paquet. Égoutter et verser dans 2 bols.
  5. Répartir les germes de soja, les fèves et les radis au-dessus des pâtes.
  6. Servir généreusement accompagné de sauce hoisin.
  7. Bien mélanger avant de déguster.
Notes
  1. Pour 2 bols.
  2. Nouilles aux Légumes & Sauce Hoisin © 2015 kindhealthyhappy.com
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