Muffins au Citron et Graines de Pavot

Muffins au citron et graines de pavot.

Végétal, sans gluten, sans graisse ajoutée.

 

 

Comme promis la semaine dernière, voici ma deuxième recette gourmande sur le thème du citron qui accompagnera à merveille le Lemon Curd Vegan Healthy. Pas trop sucrés et sans aucune matière grasse, ces muffins au citron et graines de pavot sont légers et parfumés. Selon les occasions, je les déguste tels quels au petit-déjeuner, je les recouvre de glaçage au citron pour l’heure du thé ou bien je rajoute encore une touche supplémentaire avec du lemon curd pour en faire des « Muffins Triple Citron » comme j’aime les appeler.

 

 

J’associe ici le citron aux graines de pavot. Les muffins au citron et graines de pavot sont un classique. Pas étonnant car ces deux ingrédients se marient très bien : le côté acidulé du citron associé à la touche croquante et délicate des graines de pavot est délicieux.

 

 

La pâte peut être préparée avec mon mélange de farine sans gluten, je trouve que le résultat est parfait en utilisant farine de riz, farine de millet, fécules de pomme de terre et d’arrowroot. Retrouvez les proportions dans ma recette de mix sans gluten. Si vous supportez un peu de gluten, utilisez de la farine complète de grand épeautre. Dans cette recette, la quantité de sucre peut être réduite à 80 g si vous souhaitez une version encore plus healthy. Dans tous les cas, utilisez du sucre non raffiné, c’est mieux !

 

 

 

Cette pâte étant sans matière grasse, je vous recommande d’utiliser un lait végétal onctueux. J’utilise en général du lait de soja nature car sa consistance est assez riche. Vous pouvez le remplacer par un lait d’amande ou un lait de noix de cajou, faits maison ou tout prêts. Pour ce qui est du citron, si vous souhaitez des muffins très parfumés, augmentez la quantité de zeste. J’aime râper un citron entier pour avoir un goût très prononcé. Sinon, ajoutez un peu d’extrait de citron si vous en avez.

 

 

Lors de la dernière étape, quand vous mélangerez tous les ingrédients ensemble, vous pourrez constater que la pâte prend une consistance moelleuse et aérienne. C’est normal, le bicarbonate réagit au contact du jus de citron. Par conséquent, il vaut mieux ne pas trop attendre et remplir les moules rapidement. De manière générale en pâtisserie, préparez toujours le ou les moules au tout début de la recette pour éviter que les ingrédients de la pâte ne commencent à interagir avant la cuisson.

 

 

Si vous le souhaitez, vous pouvez intégrer le lemon curd à l’intérieur des muffins. Pour cela, commencez par ne remplir les moules que d’une cuillerée de pâte puis ajoutez une petite cuillerée de lemon curd et terminez par une dernière couche de pâte. Si vous choisissez cette option, sachez que les muffins ne lèveront pas autant que sans lemon curd et qu’ils doivent être consommés dès qu’ils sont refroidis. La cuillerée de lemon curd a tendance à se fondre dans le muffin et à créer une poche si on attend trop longtemps.

 

 

La façon la plus simple et la plus gourmande est de servir les muffins avec un petit bol de lemon curd. Chacun peut tartiner son muffin avec la quantité de crème souhaitée. C’est comme ça que nous les préférons à la maison.

Enjoy !

 

Muffins Healthy au Citron et Graines de Pavot
Yields 12
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Ingrédients secs
  1. 265 g de mon mélange sans gluten (ou de farine d'épeautre complète si vous supportez un peu de gluten)
  2. 100 g de sucre non raffiné
  3. 1,5 c. à café de poudre à lever
  4. 1,5 c. à café de bicarbonate de soude
  5. une pincée de sel non raffiné
  6. 40 g de graines de pavot
Ingrédients liquides
  1. 2 c. à soupe de graines de lin moulues
  2. 6 c. à soupe d'eau filtrée
  3. 100 ml de jus de citron fraîchement pressé
  4. 1 c. à café de zeste de citron râpé
  5. 250 ml de lait de soja nature
  6. 80 g de compote de pomme sans sucres ajoutés
  7. 1-2 c. à café d'extrait de citron (optionnel)
Ajouts optionnels
  1. lemon curd vegan (recette sur le blog)
  2. glaçage au citron réalisé en mélangeant 50 g de sucre glace avec 1-2 c. à soupe de jus de citron
  3. zeste de citron râpé
Instructions
  1. Préparez 12 moules à muffins avec des caissettes en papier ou en les graissant légèrement.
  2. Préchauffez le four à 180°C.
  3. Dans un saladier, mélangez au fouet l'ensemble des ingrédients secs. Réservez.
  4. Dans un autre saladier, faites gonfler les graines de lin moulues avec l'eau pendant 10 min. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients liquides et mélangez.
  5. Incorporez le mélange liquide au mélange sec et mélangez brièvement.
  6. Remplissez les moules à muffins avec cette pâte et enfournez pour 25 min.
  7. Testez la cuisson des muffins et ôtez-les du four quand la pointe d'un couteau ressort sèche.
  8. Laissez les muffins dans les moules pendant 10 min puis transfèrez-les sur une grille.
  9. Quand ils sont refroidis, versez le glaçage sur le dessus, décorez de zeste râpé et laissez sécher.
  10. Dégustez avec une belle cuillerée de lemon curd si vous le souhaitez.
Notes
  1. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une petite cuillerée de lemon curd entre deux couches de pâte lorsque vous remplissez les moules.
  2. Pour 12 muffins
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