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Muffins au Beurre de Cacahuète et Confiture

Recette facile, vegan, sans gluten.

 

 

Cette recette toute simple de muffins au beurre de cacahuète et à la confiture est parfaite pour un goûter ou même un petit-déjeuner gourmand.

La pâte est réalisée à partir de mon Mélange Sans Gluten avec farine de riz et farine de millet pour un résultat léger et moelleux. Pour préparer ces muffins, j’utilise un beurre de cacahuète bio avec petits morceaux croquants (j’adore celui de la marque Rapunzel). Il donne à la préparation une délicieuse onctuosité et un parfum prononcé si caractéristique.

De la confiture est incorporée aux muffins à la cuillère pour rappeler les toasts PB&J à l’américaine (Peanut Butter & Jam). La confiture de fraise est je pense le meilleur choix ici, mais n’hésitez pas à décliner les variantes avec vos confitures préférées. Pour limiter l’apport en sucre, sélectionnez une confiture allégée, et si possible faite maison, c’est l’idéal ! Quand les beaux jours seront là, essayez ma recette de Confiture de Fraise Crue super healthy !

Bien que délicieux, ces muffins doivent être limités à une consommation occasionnelle en raison de leur richesse en beurre de cacahuète.

Enjoy !

Muffins au Beurre de Cacahuète et Confiture
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Ingrédients secs
  1. 265 g de mon mélange sans gluten

  2. à peine 1 c. à soupe de poudre à lever (certifiée sans gluten si vous êtes allergique)
  3. 100 g de sucre non raffiné
  4. une pincée de sel non raffiné
Ingrédients liquides
  1. 150 g de beurre de cacahuète avec ou sans morceaux
  2. 80 g de compote de pomme non sucrée
  3. 375 ml de lait végétal nature ou vanillé (soja ou amande)
  4. 1 c. à café d'extrait de vanille liquide
  5. 1/2 tasse de confiture allégée en sucre (fraise ou autre fruit)
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C et préparez un moule pour 12 muffins avec des caissettes en papier.
  2. Dans un saladier, mélangez au fouet l'ensemble des ingrédients secs.
  3. Dans un autre saladier, mélangez soigneusement tous les ingrédients liquides sauf la confiture. Quand la préparation est bien lisse et homogène, versez-la dans le saladier d'ingrédients secs et mélangez brièvement.
  4. Déposez la pâte dans les moules en les remplissant aux 3/4, puis déposez sur le dessus de chaque muffin une cuillerée de confiture. A l'aide d'une baguette, poussez la confiture vers l'intérieur de la pâte en effectuant une spirale.
  5. Enfournez pour 25 minutes ou jusqu'à ce que l'intérieur des muffins soit cuit.
  6. Ôtez du four, laissez dans les moules pendant 10 min puis démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Notes
  1. Pour une douzaine de muffins.
  2. Muffins au Beurre de Cacahuète et Confiture © 2018 kindhealthyhappy.com
Kind.Healthy.Happy http://kindhealthyhappy.com/

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