Mini Cakes Banane Noix de Coco

Mini cakes banane noix de coco légers et parfumés.

Délicieux tels quels ou nappés d’un glaçage au citron vert.

Végétal, sans gluten, sans matières grasses.

 

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Ces mini-cakes sont un pur délice !

 

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Hier, en début d’après-midi, je me suis rendue compte, oh grand malheur, que nous étions totalement à cours de quoi que ce soit pour le goûter : plus de biscuits, plus un seul muffin au congélateur, rien, même pas une petite tranche de pain… Il a donc fallu que je me mette à l’œuvre pour concocter quelque chose rapidement ! Cela faisait déjà deux ou trois jours que quelques bananes plus que mûres attendaient dans ma corbeille de fruits, j’ai donc vite opté pour un banana bread, ou plutôt pour des mini banana breads. Me rappelant avoir lu récemment dans The Guardian un article consacré à la noix de coco râpée, et comme j’aime toujours effectuer quelques changements à mes recettes, j’ai décidé d’en rajouter à la version originale, en petite quantité tout de même pour que ce ne soit pas écœurant. Et voilà, l’idée était là, il n’y avait plus qu’à allumer le four et à me mettre au travail !

 

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Une fois le gâteau enfourné, j’ai pensé préparer un glaçage au citron vert. J’en ai nappé la moitié de ma fournée et l’ai fait prendre jusqu’au lendemain. En rentrant de l’école, mon fils m’a demandé quelle était la bonne odeur qui parfumait la maison, il a dévoré (avec moi) un des mini cakes sans glaçage et encore un peu tiède. Nous en avons même entamé un deuxième… Aujourd’hui, j’ai goûté la version avec glaçage, qui en fait un cake un peu plus élaboré et plus sucré, c’est aussi délicieux, l’arôme de citron vert ayant bien eu le temps d’imprégner le gâteau.

 

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Si vous aimez ces parfums, je vous conseille vivement de tester ma recette ! Avec ou sans glaçage, les deux versions sont un régal. La recette de ces mini cakes est très rapide et facile à préparer, le plus difficile est de résister à la tentation de tout finir avant même que les cakes n’ai eu le temps de refroidir !

 

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Enjoy !

 

Mini Cakes Banane Noix de Coco
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Ingrédients secs
  1. 265 g de Mon Mélange de Farine Sans Gluten

    en remplaçant 50 g de farine de millet par 50 g de noix de coco râpée
  2. 60 g de sucre non raffiné
  3. 1/2 cc de sel de mer
  4. 1 cc de bicarbonate de soude
  5. 2 cc de levure
Ingrédients liquides
  1. 1 CS de graines de lin moulues
  2. 3 CS d'eau filtrée
  3. 1 pomme, pelée et coupée en quartiers
  4. 3 bananes très mûres
  5. 1 cc d'extrait de vanille
  6. 250 ml de lait végétal (j'ai utilisé du lait d'amande)
  7. le jus d'1/2 citron vert
Pour le glaçage (optionnel)
  1. le jus d'1/2 citron vert
  2. 65 g de sucre glace
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Préparer 4 mini moules à cakes.
  3. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs au fouet.
  4. Dans un autre saladier, mélanger les graines de lin moulues avec l'eau et laisser gonfler 10 min.
  5. Écraser très grossièrement une banane à la fourchette en laissant des morceaux.
  6. Dans un robot ou un blender, mixer la pomme, 2 bananes, la vanille, le lait végétal et le jus de citron vert jusqu'à obtenir une consistance bien lisse. Ajouter aux graines de lin gonflées.
  7. Mélanger brièvement ingrédients secs et ingrédients liquides ensemble et incorporer délicatement les bouts de banane écrasée.
  8. Déposer dans les moules et enfourner pour 35 min.
  9. Sortir du four, laisser 10 min dans les moules puis transférer sur une grille et faire refroidir.
Optionnel
  1. Napper du jus de citron vert mélangé au sucre glace et laisser imprégner et durcir quelques heures.
  2. Saupoudrer de noix de coco râpée et de zeste de citron vert.
Notes
  1. Pour 4 mini moules à cakes.
  2. Mini Cakes Banane Noix de Coco © 2015 kindhealthyhappy.com
Kind.Healthy.Happy http://kindhealthyhappy.com/

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8 thoughts on “Mini Cakes Banane Noix de Coco”

  • Bonjour Emily

    J’ai fait cette recette mais je n’avais pas de petits moules à cake et j »ai donc utilisé un grand moule à cake. Le cake n’était pas assez cuit à mon avis c’était trop pâteux …..à combien mettrais tu le four pour un grand moule et je pense qu’il faut laisser plus longtemps aussi. C’ était bon mais à refaire
    Merci pour la recette

    • Bonsoir Francine,
      Pour un grand moule à cake, le temps de cuisson doit être rallongé à 50-60 min, la température reste la même (180°C). Testez toujours la cuisson avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent inséré à l’intérieur pour éviter les mauvaises surprises 😉
      A bientôt !

  • Super Emilie ta recette de mini cakes aux bananes!! Justine adore la banane je lui envoie de suite

    Et aussi, bonne année à toi !!
    Bien amicalement
    Joelle

        • Bonjour Joelle, j’ai l’habitude d’en moudre l’équivalent d’1 tasse dans le broyeur pour aliments secs de mon Vitamix, c’est très rapide. Puis, je les conserve dans une petite boîte au congélateur. On peut aussi les moudre avec un moulin à café ou un hachoir à herbes. A bientôt !

  • Une tranche de banana bread au goûter, il n’y a rien de mieux pour se remettre d’aplomb! Banane et noix de coco est toujours un duo gagnant et si en plus on rajoute du citron vert….
    Merci pour cette recette et à bientôt

    • Merci Milounette ! Tu as raison, rien de mieux qu’une bonne tranche de banana bread au goûter 😉 Bien réconfortant en ces jours de grisaille et de pluie… Bon weekend !

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