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Meringues Sans Oeufs à la Rose

De délicieuses meringues délicatement parfumées à la rose

et saupoudrées d’un nuage de thé matcha.

 

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Qui a dit qu’il n’y a pas de meringues sans oeufs ?

J’ai enfin pu réaliser cette recette que je voulais faire depuis bien longtemps. J’ai toujours été intriguée par la recette de meringues sans œufs proposée au dos du paquet de substitut d’œuf de la marque Orgran. Bien que la photo d’illustration soit très attirante, j’étais assez dubitative du résultat que cela pourrait donner… Cette semaine, ma mère venant nous rendre visite pour le tea time, j’ai profité de l’occasion pour me mettre au travail et lui préparer ces petites douceurs.

J’ai donc testé cette recette et je n’ai pas été déçue ! Elle est encore une fois très simple, pour un résultat surprenant. Il suffit de mélanger au batteur le substitut d’œuf avec pectine et sucres. Pour cet essai, comme vous pouvez le voir sur les photos, j’ai eu envie d’associer la couleur et le parfum de la rose avec un nuage de thé matcha. J’ai donc ajouté à la recette de base un peu d’eau de rose et de colorant. Celui que j’utilise est 100 % naturel puisqu’il est composé uniquement de betteraves déshydratées réduites en poudre (marque Mirontaine, disponible en magasins bio). Veillez à bien écraser la poudre avant de l’intégrer à la préparation de façon à éviter des grumeaux rouges pas très esthétiques. A première vue, pendant la préparation, la couleur peut paraître très forte, style rose très soutenu voire presque rouge. Ne vous inquiétez pas, elle va s’atténuer à la cuisson. Pour la décoration, j’ai déposé au pinceau un soupçon de gelée de rose (j’adore celle des Confitures du Clocher) que j’ai saupoudrée légèrement de thé vert matcha. Cette petite touche en plus est bien sûr tout à fait optionnelle mais vivement recommandée !

 

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La recette ci-dessous donne une bonne quantité de « pâte ». Comme elle doit être cuite immédiatement, j’ai du utiliser 3 plaques à pâtisserie bien remplies. Le point important dans cette recette est la cuisson et le séchage. La cuisson se fait à four très doux pendant 2 heures, puis les meringues finissent de sécher dans le four pendant encore 1 ou 2 heures. Pour garantir le succès de la recette, il est important de ne pas ouvrir la porte du four pendant la totalité de la cuisson ET du séchage. Les meringues (sans décoration) se conservent très bien 2 à 3 jours dans une boîte à biscuits hermétique.

 

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Croquez dans ces meringues délicates et fondantes et délectez-vous de la douceur de leurs parfums… Un délice !

 

Meringues Sans Oeufs à la Rose
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Ingredients
  1. 90 g de substitut d'oeuf (j'utilise Orgran No Egg)
  2. 1/2 cc de pectine (j'utilise Marmello Confi-Magique)
  3. 250 ml d'eau filtrée froide
  4. 1 CS d'eau de rose
  5. 125 g de sucre glace
  6. 1 CS de sucre non raffiné
  7. 1 cc de colorant alimentaire naturel rouge (j'ai utilisé ici celui de la marque Mirontaine)
Pour la décoration (optionnel)
  1. Gelée de rose
  2. Thé vert matcha
Instructions
  1. Préchauffer le four à 130°C sur la position chaleur tournante.
  2. Préparer 2 ou 3 tôles à pâtisserie recouvertes de papier cuisson.
  3. Dans le bol du robot mélangeur Kitchen Aid, mélanger au fouet sec le substitut d'oeuf et la pectine pendant 30 secondes.
  4. Ajouter l'eau froide et mixer au fouet à grande vitesse pendant 5 min.
  5. Arrêter le robot et ajouter l'eau de rose, les sucres et le colorant. Continuer à mixer à grande vitesse encore 5 min, le mélange va augmenter de volume.
  6. Déposer sur les tôles préparées, à l'aide d'une grosse cuillère ou d'une poche à douille.
  7. Enfourner pour 2 h de cuisson. Au bout de 2 h, éteindre le four et laisser les meringues refroidir et sécher à l'intérieur, SANS ouvrir la porte (au minimum 1 h).
Pour la décoration
  1. Faire fondre la gelée de rose quelques secondes à feu très doux.
  2. Appliquer au pinceau un soupçon de gelée de rose sur le dessus des meringues et saupoudrer de thé matcha.
Notes
  1. Pour environ une vingtaine de meringues.
  2. Meringues Sans Oeufs à la Rose © 2015 kindhealthyhappy.com
Kind.Healthy.Happy http://kindhealthyhappy.com/

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