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Légumes à la Sauce Kuzu

Recette végétale facile, saine, détox.

 

 

Bonjour à tous ! Le nouvel an lunaire approche, pour l’occasion je souhaite partager avec vous ma recette de légumes à la sauce kuzu. Elle pourra s’intégrer à un repas chinois en tant que plat de légumes ou être servie en plat unique avec un petit bol de riz comme sur les photos de cet article. J’aime beaucoup cette façon d’accommoder les légumes, très saine, facile à préparer, et en même temps pleine de saveurs et de couleurs.

La sauce au kuzu qui accompagne le mélange de légumes donne au plat une consistance douce et brillante. Le kuzu (parfois orthographié kudzu ou kouzou) est un liant préparé à partir des racines de la plante kuzu. Cette fécule donne des préparations plus raffinées que les autres fécules(maïs ou pomme de terre) . De plus, elle est bénéfique pour la santé. Aliment alcalin riche en antioxydants, elle est utilisée en médecine orientale (Chine et Japon) pour soulager les problèmes digestifs et circulatoires entre autres. Elle est utilisée en macrobiotique comme liant dans les préparations culinaires mais aussi comme boisson pour ses propriétés calmantes et rééquilibrantes. Le kuzu doit toujours être dilué avec un peu d’eau froide avant d’être intégré au liquide chaud. Il se présente en sachets de gros cristaux blancs qui fondent lorsqu’ils sont mélangés à l’eau froide. La fécule de kuzu est vendue en magasins bio, si vous n’en trouvez pas vous pouvez la remplacer pour cette recette par de la fécule d’arrowroot.

 

 

Cette recette peut être préparée avec n’importe quel mélange de légumes. Mon préféré se compose de champignons frais (pleurottes, shiitakes, champignons de Paris bruns), de carotte, de céleri branche, de pousses d’épinards et bien sûr de choux chinois pour leur extraordinaire richesse nutritionnelle : petits choux verts 青菜 (vendus en France sous le nom bok choi ou pak choi) et chou blanc 白菜 (pe-tsai). Je rajoute parfois un peu de tofu émincé en lamelles épaisses. Comme dans tous les sautés de légumes chinois, une cuisson brève est la clé de la réussite de ce plat. Les légumes doivent rester croquants.

Bon appétit et bonne Année du Buffle !

Légumes à la Sauce Kuzu
Type de plat: Main Course, Side Dish
Cuisine: Chinese, Japanese
Keyword: kuzu, Légumes, riz, tofu
Portions: 2 personnes
Auteur: Emilie
Ingrédients
Pour le sauté de légumes :
  • 125 g tofu ferme (optionnel)
  • 2-3 feuilles chou blanc chinois
  • 2 petit choux verts chinois
  • 1 carotte
  • 1 branche céleri
  • 1 poignée champignons frais
  • 1 poignée pousses d'épinards
  • 1 filet huile de sésame
  • 1 c. à café gingembre frais émincé en lanières
  • 1 pincée sel
  • 1/2-1 tasse eau
  • 1 c. à café bouillon végétal en poudre
Pour la sauce kuzu :
  • 1 c. à soupe fécule de kuzu
  • 3 c. à soupe eau froide
Instructions
  1. Si vous souhaitez ajouter un peu de tofu : rincez-le, épongez-le dans un linge ou du papier absorbant quelques minutes et émincez-le en lamelles d'environ 5-7 mm d'épaisseur.

  2. Lavez les feuilles de chou blanc chinois et émincez-les en lanières d'environ 1 cm de largeur.

  3. Coupez la base des choux verts chinois et faîtes-les tremper dans de l'eau froide et égouttez.

  4. Pelez la carotte et la branche de céleri et émincez-les en lamelles d'environ 2 mm d'épaisseur.

  5. Ôtez les pieds des champignons et coupez-les en 2 ou en 3 dans la longueur selon leur taille.

  6. Lavez les pousses d'épinards et égouttez.

  7. Dans un wok ou une sauteuse antiadhésive sur feu moyen, faites chauffer un filet d'huile et faites revenir les lamelles de tofu environ 5 min de chaque côté. Ôtez du wok et réservez sur une assiette.

  8. Versez dans le wok les lanières de gingembre et les champignons et faites revenir pendant 2-3 minutes en remuant.

  9. Ajoutez le reste des légumes, sauf les pousses d'épinards. Assaisonnez avec une pincée de sel, mélangez bien pendant une dizaine de secondes et ajoutez les lamelles de tofu.

  10. Versez 1/2 tasse d'eau et le bouillon, mélangez et couvrez. Continuez la cuisson pendant environ 1-2 minute.

  11. Dans un bol, mélangez la fécule de kuzu avec l'eau jusqu'à dissolution complète. Versez dans le wok et mélangez en enrobant les légumes. Ajoutez les pousses d'épinards, mélangez et ôtez du feu dès que la sauce bouillonne et épaississe. Si la sauce est trop épaisse, rajoutez un peu d'eau.

  12. Servez immédiatement, accompagné par exemple de riz complet (riz rond ou riz thai).

Notes

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