Lebkuchen Vegan Sans Gluten

Biscuits aux amandes, agrumes & épices, glaçage chocolat.

 

 

Pas de préparatifs de Noël sans de délicieux petits biscuits faits maison ! Ces lebkuchen vegan gluten sont ma version des célèbres petits biscuits allemands. Préparés à base de poudre d’amande et d’écorce d’agrume confite et ensuite glacés avec du chocolat, ces biscuits sont exquis.

Pour les épices, faites le mélange de votre choix. J’aime doser un peu plus en cannelle et accompagner d’autres épices en moindre quantité : gingembre, clou de girofle, cardamome, muscade, poivre noir en poudre. En plus de la cannelle, un mélange d’épices tout prêt style Chai Masala ou pain d’épices peut être utilisé (1/2 c. à soupe).

Après cuisson, laissez les lebkuchen refroidir complètement avant de les enrober de glaçage au chocolat. Les biscuits doivent ensuite reposer pendant une nuit pour que le glaçage soit ferme. Ne soyez pas trop pressés de les goûter, les biscuits sont meilleurs dégustés le lendemain. Présentés dans une boîte en métal, ils font de jolis petits cadeaux pour les fêtes.

Si vous aimez les biscuits de Noël épicés, retrouvez également ma recette de Biscuits Suédois Pepparkakor vegan & sans gluten.

Enjoy !

Lebkuchen Vegan Sans Gluten
Yields 24
Print
Ingredients
  1. 150 g d'écorce d'orange confite
  2. 100 g d'écorce de citron confite
Mélange liquide
  1. 1 c. à soupe de graines de lin moulues
  2. 3 c. à soupe d'eau
  3. 1 c. à café d'extrait de vanille
  4. 150 g de sucre non raffiné
  5. 1 c. à soupe de lait de soja
Mélange sec
  1. 200 g d'amande en poudre
  2. 80 g de farine de riz complet
  3. 1 c. à café de poudre à lever
  4. 1 c. à soupe de cannelle en poudre
  5. 1/2 c. à soupe d'un mélange d'épices en poudre (muscade, girofle, cardamome, gingembre ou mélange chai masala ou mélange pain d'épices)
  6. 1/2 c. à café de sel non raffiné
Pour le glaçage au chocolat
  1. 50 ml d'eau
  2. 2 c. à soupe de sirop d'érable ou d'agave
  3. 100 g de chocolat à patisserie (env 60% de cacao)
Instructions
  1. Sur une planche à découper, hachez finement les écorces confites à l'aide d'un gros couteau. Réservez.
  2. Dans le bol d'un mixeur style KitchenAid, faites gonfler les graines de lin dans l'eau pendant 10 min. Ajoutez la vanille et le sucre et battez à vitesse moyenne pendant 5 min ou jusqu'à ce que la préparation épaississe.
  3. Ajoutez ensuite le lait de soja et l'ensemble des ingrédients du mélange sec. Battez à nouveau à faible vitesse jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés.
  4. Versez les écorces confites hachées et mélangez une dernière fois.
  5. Mettez la pâte en boule et réfrigérez 20-30 min.
  6. Préchauffez le four à 160°C et préparez 2 plaques à patisserie revétues de papier cuisson.
  7. Prélevez des boules de pâte d'environ 3 cm de diamètre, déposez sur les plaques en appuyant légèrement de façon à former un disque.
  8. Faites cuire pendant 20-25 min. Les biscuits doivent être légèrement dorés sans être trop secs. L'intérieur doit rester moelleux. Ôtez du four et laissez 5 min sur les plaques avant de les transférer sur une grille. Laissez refroidir complètement.
  9. Préparez le glaçage en portant à ébullition l'eau et le sirop. Ôtez du feu et versez le chocolat en morceaux. Laissez fondre quelques minutes et mélangez pour obtenir une sauce homogène. Plongez les biscuits froids dans le glaçage et laissez sécher pendant une nuit.
Notes
  1. Pour 24 biscuits.
  2. Lebkuchen Vegan Sans Gluten © 2017 kindhealthyhappy.com
Kind.Healthy.Happy http://kindhealthyhappy.com/

Related Posts

Mini Cakes Banane Noix de Coco

Mini Cakes Banane Noix de Coco

Mini cakes banane noix de coco légers et parfumés. Délicieux tels quels ou nappés d’un glaçage au citron vert. Végétal, sans gluten, sans matières grasses.

Pain Sans Gluten

Pain Sans Gluten

Un pain sans gluten complet, nourrissant et léger. A déguster tel quel, toasté, en tartines salées ou sucrées, tout au long de la journée.



Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *