Kougelhopf Vegan Sans Gluten

Kougelhopf Vegan Sans Gluten.

Léger, moelleux et peu sucré.

 

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Voici enfin sur le blog ma version végétale et sans gluten du Kugelhopf. Avec des origines allemandes, le Kugelhopf est une des traditions de Noël que j’apprécie tout particulièrement depuis mon enfance. Surtout au petit-déjeuner le matin de Noël, saupoudré de sucre glace et accompagné de gelée de groseille maison !

 

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Après de nombreux tests, j’ai réussi à obtenir une consistance qui me convient. Pour ce qui est de la préparation, oubliez toutes vos habitudes ! Ici, pas de gluten, donc pas de double levée pour la pâte. Et ne vous inquiétez pas de la texture très souple, c’est tout à fait normal !

 

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Pour la réalisation de mon kougelhopf vegan sans gluten, je recommande vivement l’utilisation d’un robot pétrisseur. Le KitchenAid Artisan est parfait ici. Car, bien qu’il n’y ait pas de gluten, les cinq minutes de pétrissage sont essentielles pour la réussite de la recette. C’est à cette étape que la pâte va gagner en élasticité et s’aérer.

 

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Pour éviter tout risque de débordement, choisissez un moule assez grand ou bien n’hésitez pas à diviser la pâte dans deux moules car elle va beaucoup gonfler. Parfois, je remplis un moule moyen et je divise le reste de pâte dans de petits moules à muffins, pour de petits kougelhopf sur individuels. Pour ce qui est du temps de cuisson, la fourchette que je donne est assez large car tout dépends du moule utilisé. A titre d’exemple, 45 minutes pour mes deux moules à kougelhopf moyens, une bonne heure pour le très gros moule à kougelhopf de ma mère, et seulement 30 minutes pour de tout petits moules.

Frohe Weinachten !

 

Kougelhopf Vegan Sans Gluten
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Ingredients
  1. Une poignée d'amandes décortiquées
  2. 100 g de raisins secs trempés dans du thé aux épices
  3. 2 CS de graines de lin moulues trempées + 6 CS d'eau filtrée
Ingrédients secs
  1. 200 g de farine de riz complet
  2. 200 g de farine de millet
  3. 75 g de fécule de tapioca
  4. 25 g de farine de pois chiches
  5. 1 + 3/4 cc de gomme de xanthan
  6. 1 + 3/4 cc de gomme de guar
  7. 1.5 CS de levure de boulanger instantanée
  8. 1.5 cc de poudre à lever sans gluten
  9. 80 g de sucre
  10. Une grosse pincée de sel non raffiné
Ingrédients liquides
  1. 550 ml de lait de soja nature, à 40°C
  2. 150 g de margarine végétale à température ambiante
  3. 1 CS de vinaigre de cidre
Instructions
  1. Graissez généreusement un ou des moules à kougelhopf avec de la margarine ou un spray pour démoulage facile. Disposez une amande au fond d chaque cannelure.
  2. Faites tremper les raisins dans le thé infusé. Réservez.
  3. Laissez tremper les graines de lin moulues dans un petit bol avec l'eau.
  4. Dans le bol mélangeur d'un robot pétrisseur muni de la pale plate, mixez l'ensemble des ingrédients secs pendant 30 secondes.
  5. Ajoutez les ingrédients liquides et les graines de lin gonflées. Pétrissez au robot pendant 5 bonnes minutes à vitesse 2.
  6. Arrêtez le robot, incorporez les raisins égouttés a l'aide d'une spatule.
  7. Versez dans le ou les moules préparés.
  8. Laissez gonfler la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  9. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire le kougelhopf pendant 30 à 60 min, selon la taille du/des moules. Recouvrez le dessus avec une feuille d'aluminium s'il a tendance à trop brunir. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent, celui-ci doit ressortir sec.
  10. Ôtez du four et démoulez sur une grille.
  11. Saupoudrez de sucre glace.
Notes
  1. Pour une version encore plus healthy, diminuez de moitié la quantité de margarine (80 g) et ajoutez 100 g de yaourt de soja nature ou vanillé (1 pot de Sojasun par exemple).
  2. Pour un grand moule à kougelhopf ou 2 moules moyens.
  3. Pour un très grand moule, vous pouvez doubler les proportions de la recette.
  4. Kougelhopf Vegan Sans Gluten © 2015 kindhealthyhappy.com
Kind.Healthy.Happy http://kindhealthyhappy.com/

 


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