Kosheri Healthy

Riz et lentilles à l’égyptienne. Vegan, sans gluten.

 

 

Il y a peu de temps, je discutais avec un ami égyptien de la cuisine de son pays. Je n’ai pas été étonnée quand le premier plat dont il m’a parlé fut le kosheri. Le kosheri est un des plats les plus connus de la cuisine égyptienne. Je l’ai connu il y a déjà plusieurs années et je le prépare régulièrement depuis. J’adore ce délicieux mélange de riz et de lentilles, parsemé d’oignon caramélisé et relevé avec une bonne sauce tomate épicée et légèrement acidulée.

Le kosheri peut faire office de plat unique servi dans un grand bol. Je l’accompagne parfois d’une salade pour une petite touche de fraîcheur. Sa préparation est très facile : les lentilles et le riz sont cuits séparément (explications ici), je fais généralement réduire la sauce tomate pendant ce temps et je fais ensuite dorer les oignons émincés quand tout le reste est prêt, juste avant de servir. Je recommande d’être bien généreux en oignons car ils donnent beaucoup de saveur à l’ensemble. Pour cette recette, préférez un riz complet à grains longs, le basmati est l’idéal ici. Pour une variante originale, essayez un mélange riz basmati et riz sauvage. Si vous avez des restes, le riz et les lentilles cuits ainsi que la sauce peuvent être conservés au réfrigérateur et réchauffés le lendemain. Il ne vous restera alors plus qu’à préparer les oignons pour vous régaler une deuxième fois !

Enjoy !

Kosheri Healthy
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Ingredients
  1. 1,5 tasse de riz long complet (style basmati)
  2. 1/2 tasse de riz sauvage (ou 1/2 tasse de riz supplémentaire)
  3. 1 pincée de sel non raffiné
  4. 1 c. à café de bouillon végétal déshydraté
  5. 1 tasse de lentilles vertes rincées
  6. 1 pincée de sel non raffiné
Pour la sauce
  1. 1/2 c. à café de bouillon végétal déshydraté
  2. 1 oignon moyen
  3. 1 gousse d'ail
  4. 1 boîte (400 g) de tomates pelées
  5. 3 c. à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre
  6. 1/2 c. à café de sel non raffiné
  7. quelques tours de moulin à poivre noir
  8. 1/2-1 c. à café de cumin en poudre
  9. une pincée de piment de Cayenne ou de paprika
Pour le service
  1. filet d'huile d'olive
  2. 2-3 gros oignons pelés et finement émincés
Instructions
  1. Faites cuire le ou les riz dans une seule casserole avec l'eau, le sel et le bouillon selon la méthode recommandée ici

    .
  2. Versez les lentilles dans une autre casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et faites cuire sur feux doux pendant 15-20 min.
  3. Pendant ce temps, préparez la sauce. Réunissez tous les ingrédients dans une casserole moyenne, portez à ébullition et faites réduire sur feu doux pendant 20-30 min. Si la sauce est trop épaisse, rajoutez un peu d'eau.
  4. Dans une poèle antiadhésive sur feu doux, faites revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (environ 15 min).
  5. Dans de grands bols, répartissez le riz et les lentilles en couches successives. Recouvrez avec les oignons et servez avec la sauce.
Notes
  1. Pour 4 bols.
  2. Kosheri Healthy © 2018 kindhealthyhappy.com
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