Gâteau Retourné Ananas-Coco

Un gâteau léger aux parfums des tropiques.

Facile et rapide à réaliser.

Végétal, sans huile, sans farine de céréales.

 

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Aujourd’hui, je viens partager avec vous une recette de gâteau que j’aime particulièrement car légère et riche en fruits. J’ai réalisé dernièrement ce gâteau retourné ananas – noix de coco qui a été bien apprécié à la fin d’un bon repas.

Pour accompagner l’ananas, j’ai choisi la noix de coco et le lime (citron vert) de façon à rester dans le même domaine de parfums.

La farine de noix de coco est naturellement sans gluten, particulièrement riche en fibres et a un faible index glycémique. Elle est donc parfaite pour préparer des gâteaux sains. Avec son goût bien distinctif, je la réserve pour des préparations aux arômes exotiques. Attention si vous souhaitez la substituer à une autre farine car elle a un pouvoir absorbant plus élevé que la moyenne. Veillez donc bien à augmenter la quantité de liquide requise dans les recettes conventionnelles. La farine de noix de coco se trouve généralement au rayon des farines sans gluten dans les boutiques d’alimentation bio.

Dans cette recette, le lait de coco fait office de matière grasse. Bien que le lait de coco soit riche et par conséquent à utiliser avec modération, il est tout de même préférable à une huile ou une margarine. Pour un bon résultat de la recette, veillez à choisir un lait de coco en boîte non allégé. Gardez le reste non utilisé au réfrigérateur et ajoutez-le à des smoothies, soupes ou currys.

Le jus et le zeste de lime (« citron vert ») très aromatiques complètent l’ensemble à merveille.

Le substitut d’œuf utilisé dans cette recette, « egg replacer » peut se trouver ici ou .

La cuisson de ce gâteau parfumera aussi très agréablement votre cuisine et apportera un peu de soleil en ces jours d’automne gris et pluvieux !

Vous pouvez décliner cette recette avec d’autres fruits de saison. Je posterai un peu plus tard la délicieuse version poire – cardamone qui a été mon gâteau d’anniversaire cette année !

 

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Gâteau Retourné Ananas - Noix de Coco
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Ingredients
  1. 1 ananas frais coupé en cubes ou 500 g de cubes d'ananas surgelés et décongelés
  2. 1 CS d'arrowroot ou de fécule de maïs
  3. 1 CS de sirop d'érable
Ingrédients secs
  1. 60 g de farine de noix de coco
  2. 60 g de fécule d'arrowroot
  3. 1 pincée de sel de mer
  4. 1/2 cc de bicarbonate de soude
  5. 1 cc de levure
Ingrédients liquides
  1. 4 cc bombées de "Egg Replacer" (substitut d’œuf)
  2. mélangées à 8 CS d'eau
  3. 3 CS de sirop d'érable
  4. 1 cc d'extrait de vanille
  5. le zeste et le jus d'1 lime (citron vert)
  6. 100-120 ml de lait de coco non allégé
Pour le service
  1. Noix de coco râpée
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Préparer un moule à manqué de 22 cm en graissant légèrement les bords et en y déposant une feuille de papier cuisson au fond.
  3. Dans un saladier, enrober les cubes d'ananas avec 1 CS de sirop d'érable et 1 CS de fécule. Répartir de façon uniforme dans le moule.
  4. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs au fouet.
  5. A l'aide d'un fouet électrique, mélanger le substitut d’œuf avec l'eau jusqu'à obtenir une consistance épaisse et mousseuse, environ 5 min. Laisser de côté.
  6. Mélanger les ingrédients liquides dans un saladier et y ajouter le mélange sec, mélanger brièvement. Ajouter la préparation de substitut d’œuf et tourner délicatement avec une spatule.
  7. Déposer la pâte sur les cubes d'ananas en lissant le dessus.
  8. Faire cuire au four pendant 30-35 min.
  9. Après avoir vérifié la cuisson, ôter du four et attendre une dizaine de minutes avant de retourner le gâteau sur un plat.
  10. Saupoudrer généreusement de flocons de noix de coco râpée avant de servir.
Notes
  1. Gâteau Retourné Ananas - Noix de Coco © 2014 kindhealthyhappy.com
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2 thoughts on “Gâteau Retourné Ananas-Coco”

  • J’en prendrais bien une part de ce petit gâteau tout exotique. A tenter avec de la mangue (je suis pas fan de l’ananas) et j’attends avec impatience la version poires-cardamone. Bonne semaine

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