Gâteau au Radis Blanc Daikon

Healthy, végétal, sans gluten.

 

 

Cette année le Nouvel An Chinois aura lieu le 28 janvier. A cette date débutera l’année lunaire du Coq. A cette occasion, je vous livre aujourd’hui ma version healthy et végétalisée d’une délicieuse recette chinoise que j’apprécie particulièrement. Si vous êtes un ou une habitué(e) du yum cha, vous connaissez sûrement le gâteau au radis blanc. Ce mets salé raffiné figure souvent à la carte des dim sum, ces petites bouchées servies le matin dans les restaurants cantonnais ou hongkongais.

Comme son nom l’indique, le gâteau au radis blanc est préparé à partir de radis blanc chinois, également appelé navet long ou daikon. Légèrement piquant lorsqu’il est consommé cru, le radis blanc s’adoucit à la cuisson tant au niveau de son goût que de sa texture. Sa saveur caractéristique est beaucoup plus raffinée et moins forte que celle du radis noir ou du navet que l’on connait ici. Le radis blanc se trouve facilement dans quasiment tous les supermarchés et magasins bio.

 

 

Le gâteau au radis blanc peut être préparé de deux manières différentes : avec du riz en grains ou avec de la farine de riz. Cette dernière façon étant certes un peu plus rapide, c’est la première que je préfère et que je partage ici. En effet, je trouve qu’elle donne une texture beaucoup plus onctueuse. En faisant tremper le riz pendant une nuit, celui-ci va s’attendrir au maximum jusqu’à ce qu’il soit mixé au blender. Comme d’habitude, je ne peux que recommander ici l’utilisation d’un blender ultra-puissant (Vitamix) pour atteindre un mixage le plus fin possible et par conséquent ultra-lisse et onctueux.

Cette sorte de pâte va être assaisonnée grâce à une bonne quantité d’échalotes et relevée avec de délicieuses garnitures. La version traditionnelle du gâteau au radis blanc inclut en général des crevettes séchées et du jambon en dés. Je les remplace par de minuscules dés de tofu fumé et de champignons shiitaké séchés. Cette version végétale n’en est pas moins savoureuse que l’originale, bien au contraire ! La cuisson de ce gâteau se fait à la vapeur. Si vous ne possédez pas de cuiseur vapeur, utilisez tout simplement votre cocotte-minute avec son panier vapeur.

 

 

Bien qu’il puisse être dégusté découpé en tranches après cuisson, je pense que le gâteau au radis blanc est vraiment meilleur lorsqu’il est coupé en cubes dorés à la poêle pendant quelques minutes. Le petit côté croustillant est délicieux ! Servez ces bouchées dim sum style accompagnées d’un mélange de sauce tamari et de vinaigre de riz dans lequel chacun peut les tremper. J’aime aussi les tremper dans une sauce épaisse légèrement sucrée, cela fera peut-être l’objet d’un futur article… Le gâteau de radis blanc se conserve très bien sur deux jours au réfrigérateur. Si vous avez des restes, faites dorer des cubes et intégrez-les à un sauté de légumes. Délicieux !

Enjoy !

Gâteau au Radis Blanc Daikon
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Ingredients
  1. 240 g de riz complet rond
  2. 60 g de riz blanc rond (riz pour sushi)
  3. 600 g de radis blanc daikon pelé et râpé
  4. 50 g de tofu fumé coupé en dés de 5 mm max
  5. 5-6 champignons shiitakes réhydratés et coupés en dés de 5 mm max
  6. 50 g d'échalotes émincées
  7. 1 cc de sel non raffiné
  8. 1 pincée de poivre blanc
Instructions
  1. La veille, lavez les deux variétés de riz trois fois et déposez-les dans un saladier avec 350 ml d'eau. Laissez tremper pendant une nuit de façon à attendrir les grains.
  2. Le jour même, faites cuire le radis blanc à couvert et à feu moyen dans une poêle avec un fond de bouillon végétal. Ôtez du feu quand le radis est tendre, après environ 10-15 min de cuisson.
  3. Faites revenir le tofu, les champignons et les échalottes dans un wok ou une sauteuse antiadhésive et un mince filet d'huile d'olive. Quand ils sont dorés, ajoutez-y le radis blanc cuit, le sel et le poivre. Mélangez et réservez.
  4. Versez le riz et son eau de trempage dans un blender ultra puissant et mixez jusqu'à obtenir une consistance liquide et lisse. Versez ce liquide dans le wok avec les légumes et mélangez soigneusement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
  5. Versez cette préparation dans un moule ou plat résistant à la chaleur légèrement graissé. Faites cuire à la vapeur pendant environ 1 h.
  6. Quand le gâteau est cuit, laissez-le refroidir et se raffermir.
  7. Coupez-le en tranches ou en cubes que vous ferez dorer à la poêle antiadhésive.
  8. Servez immédiatement avec un peu de tamari, de vinaigre de riz et de coriandre fraîche.
Notes
  1. Le gâteau va gonfler légèrement à la cuisson, veillez donc à ne pas trop remplir le moule. Je le remplis en général aux 3/4.
  2. Pour cuire le gâteau, j'utilise des plats en verre pyrex que je dépose dans le panier vapeur de mon autocuiseur au-dessus d'un fond d'eau.
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