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Crème Chantilly Végétale à l’Aquafaba

Recette facile, rapide, à utiliser dans de nombreux desserts.

 

 

Bien que je la nomme ici “chantilly”, cette recette ultra simple et rapide peut aussi bien faire office de glaçage ou de toute autre crème gourmande. Comme vous pourrez le voir ci-dessous, cette crème chantilly végétale ne requiert que peu d’ingrédients. La base est composée de jus de pois chiche (aquafaba) auquel on ajoute du sucre glace pour obtenir une délicieuse préparation légère et mousseuse.

Monter en neige de l’aquafaba est toujours un moment assez étonnant pour les débutants en cuisine végétale. De la même façon que les blancs d’œufs, le jus de pois chiche gonfle et se développe en une texture neigeuse très aérienne. Pour bien réussir à le faire monter, il est important de choisir un jus pas trop liquide et d’utiliser un batteur puissant (KitchenAid donne les meilleurs résultats). Mon ingrédient secret pour une texture bien ferme : quelques gouttes de citron ou de vinaigre de cidre.

L’utilisation la plus prisée de l’aquafaba est bien sûr dans les mousses : si vous ne les connaissez pas encore, testez mes recettes de Mousse au Chocolat Sans Oeufs, Mousse aux Fraises et Mousse au Matcha.  A part les mousses, on peut aussi utiliser l’aquafaba en neige pour garnir ou décorer des pâtisseries végétales comme par exemple dans ma recette de Gâteau au Chocolat Super Healthy. J’aime aussi y tremper des fraises, comme avec une crème fouettée classique, ou même le tartiner sur des gaufres ou des crêpes pour en faire une sorte de marshmallow fluff. N’hésitez pas à parfumer cette crème : la vanille est le plus basique et le plus passe-partout, mais on peut bien sûr choisir d’autres extraits ou même du zeste de citron ou d’orange.

Enjoy !

 

 

Crème Chantilly Végétale à l'Aquafaba
Type de plat: Dessert
Cuisine: French
Keyword: aquafaba, desserts
Auteur: Emilie
Ingrédients
  • 125 ml jus de pois chiche
  • 125 ml sucre glace
  • 1-1.5 c. à café extrait de vanille
  • quelques gouttes citron ou vinaigre de cidre
Instructions
  1. Réunissez tous les ingrédients dans le bol du KitchenAid et fouettez à puissance maximale pendant 5 min ou jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse avec des pics fermes.

  2. Goûtez et ajoutez un peu de vanille et/ou de sucre glace si nécessaire.

  3. Utilisez immédiatement.

Notes

Crème Chantilly Végétale à l'Aquafaba © 2019 kindhealthyhappy.com


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