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Cake Vegan Rhubarbe & Fraise

Facile, healthy, version épeautre ou sans gluten.

 

 

Cette recette date d’il y a tout juste un an. Je ne l’avais pas publiée car j’avais déjà posté une recette de Gâteau Retourné Fraises Rhubarbe. J’adore le mélange fraise sucrée + rhubarbe acide. Un must pour les desserts ou goûters en cette saison. Voici donc aujourd’hui ma recette de cake vegan rhubarbe et fraise, j’espère qu’elle vous plaira ! J’ai pu la tester à plusieurs reprises durant le printemps dernier et à chaque fois ce fut un succès, le gâteau disparaissant toujours bien trop vite…

Comme dans la majorité de mes recettes de gâteaux, vous pouvez choisir une version à l’épeautre complet ou bien une version sans gluten avec mon mélange de farine sans gluten. J’ai réduit la quantité de sucre au maximum, si vous préférez un résultat un peu plus sucré, vous pouvez rajouter 20 g à la préparation.

 

 

Ce gâteau est encore meilleur avec le petit crumble de noix qui le décore. Cette touche croquante complimente très bien le moelleux du cake.  Si vous souhaitez un gâteau plus simple, vous pouvez naturellement ne pas inclure cette garniture.

SI vous aimez la rhubarbe, je vous conseille également une version alternative à utiliser hors saison des fraises. J’achète parfois de la rhubarbe surgelée que je garde dans mon congélateur pour des desserts. J’ai pu tester avec succès cette recette en remplaçant les fraises par des pommes coupées en dés. Les pommes sont également assez sucrées pour équilibrer l’acidité de la rhubarbe.

Retrouvez ici toutes mes recettes aux fraises !

Enjoy !

Cake Vegan Rhubarbe & Fraise
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Ingredients
  1. 150 g de rhubarbe coupée en dés
  2. 200 g de fraises coupées en dés
Ingrédients secs
  1. 265 g de farine de grand épeautre complète ou de mon mélange sans gluten*
  2. 80 g de sucre non raffiné
  3. 2 c. à café de poudre à lever (sans gluten si vous êtes allergique)
  4. 1 c. à café de bicarbonate de soude
  5. 1/2 c. à café de sel non raffiné
  6. 1/2 c. à café de cannelle (optionnel)
Ingrédients liquides
  1. 1 c. à soupe de graines de lin moulues
  2. 3 c. à soupe d'eau
  3. 100 g de compote de pommes sans sucres ajoutés
  4. 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre
  5. 250 ml de lait d'amande intense
  6. 1 c. à café d'extrait de vanille
  7. 1 c. à café d'eau de rose (optionnel)
Pour la décoration (optionnel)
  1. 20 g de noix hachées
  2. 20 g de flocons d'avoine (certifiés sans gluten si vous êtes allergique)
  3. pincée de sel
  4. pincée de cannelle (optionnel)
  5. 1 belle c. à soupe de purée d'amande
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C et graissez légèrement un grand moule à cake.
  2. Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs à l'aide d'un fouet.
  3. Dans un autre saladier, faites gonfler les graines de lin avec l'eau pendant 10 min. Ajoutez-y ensuite le reste des ingrédients liquides, mélangez et incorporez le mélange sec. Mélangez soigneusement.
  4. Ajoutez les fraises et la rhubarbe, mélangez et versez dans le moule.
  5. Si vous le souhaitez, mélangez les ingrédients de la décoration dans un bol et versez sur le dessus du gâteau.
  6. Enfournez pour 60-70 min ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée au centre du gâteau ressorte sèche.
  7. Ôtez du four. Laissez refroidir dans le moule au moins 30 min puis démoulez et transférez sur un plat de service.
Notes
  1. *Pour la version sans gluten, ajustez la quantité de lait d'amande.
  2. Pour une version rhubarbe-pomme, remplacez les fraises par 2 petites pommes.
  3. Cake Vegan Rhubarbe & Fraise © 2018 kindhealthyhappy.com
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