Biscuits aux Amandes

 De délicieux petits biscuits tout-amande au cœur moelleux.

A déguster accompagnés d’une tasse de thé.

 

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Ces petits merveilles sont une adaptation des célèbres biscuits aux amandes chinois. Je ne compte plus le nombre de fournées que j’ai fait car ils sont très simples à préparer et sont particulièrement appréciés à l’heure du thé. Après de nombreuses demandes pour que je poste la recette et comme le Nouvel An Chinois approche (le 19 février cette année), je la publie aujourd’hui.

La préparation et la cuisson sont extrêmement rapides et le nombre d’ingrédients limités, pratique pour préparer de petites douceurs en un clin d’œil, prêtes juste à temps pour l’heure du thé, ou du goûter !

Dans ces biscuits, l’amande est déclinée sous toutes ses formes : en poudre pour remplacer la farine, en purée à la place de l’huile et entière en touche finale pour la décoration. Et j’oubliais aussi : je rajoute une petite quantité d’extrait d’amande amère pour un parfum encore plus soutenu et un biscuit « total look » amande.

La seule opération délicate est la cuisson. Faites attention car ces petits biscuits cuisent rapidement. Passées 8 minutes de cuisson, je recommande de les surveiller de près car ils brunissent (très) vite ! A peine une minute de trop et vous vous retrouverez avec des biscuits brûlés. J’en ai malheureusement fait l’expérience une fois… Selon la taille que vous aurez choisie, le temps de cuisson peut varier entre 8 et 10 minutes. Par conséquent , il est important de former des boules de pâte de grosseur identique afin que le résultat soit homogène.

 

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Les biscuits se conservent très bien dans une boîte hermétique quelques jours. Comme à la maison ils sont toujours très appréciés, ils ont tendance à disparaitre très vite !

Si vous aimez l’amande et les biscuits moelleux, essayez cette petite recette toute simple et vous ne serez pas déçu.

Ils accompagnent merveilleusement bien le tea time. Je les adore avec un thé wulong… Un délicieux moment !

 

Biscuits aux Amandes
Yields 12
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Ingredients
  1. Une douzaine d'amandes
Ingrédients secs
  1. 150 g d'amandes en poudre
  2. 2 CS de fécule de tapioca ou de fécule de maïs
  3. 1/2 cc de bicarbonate de soude
  4. 1 pincée de sel
Ingrédients liquides
  1. 3 CS bombées de purée d'amande blanche
  2. 5 CS de sirop d'érable
  3. 1/2 cc d'extrait d'amande amère
  4. 1/2 cc d'extrait de vanille
Instructions
  1. Si les amandes ont encore leur peau, faire tremper dans un petit bol d'eau bouillante pendant la durée de la préparation des biscuits. Leur peau s'enlèvera facilement sous l'effet d'une légère pression entre les doigts.
  2. Dans un saladier, mélanger au fouet les ingrédients secs.
  3. Dans le bol d'un robot mélangeur, ou à la main, battre à vitesse moyenne la purée d'amande, le sirop d'érable et les extraits pendant 5 min.
  4. Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient tout juste incorporés.
  5. Mettre le saladier au réfrigérateur pendant environ 1/2 h.
  6. Pendant ce temps, préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
  7. Préchauffer le four à 180°C.
  8. Quand le mélange a durci, former de petites boules de la taille d'une balle de ping-pong. Déposer sur la tôle en les pressant légèrement et en les espaçant de 5 cm. Déposer une amande au centre de chaque biscuit.
  9. Enfourner pour 8 à 10 minutes en surveillant la cuisson. Les biscuits sont cuits quand ils brunissent légèrement sur les bords.
  10. Sortir du four, laisser sur la plaque 5 min et transférer sur une grille jusqu'à refroidissement complet.
Notes
  1. Pour environ une douzaine de biscuits.
  2. Biscuits aux Amandes © 2015 kindhealthyhappy.com
Kind.Healthy.Happy http://kindhealthyhappy.com/

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